二甲苯可容少量水,，這樣使其前期水飽和,，以后樣品里的水不會(huì)溶于二甲苯,，而使結(jié)果受影響,。
基于兩種互不相溶的液體二元體系的沸點(diǎn)低于各組分的沸點(diǎn)這一事實(shí),，將食品中的水分與甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝并收集餾液,，由于密度不同,，餾出液在接收管中分層，根據(jù) 餾出液中水的體積,，即可計(jì)算出樣品中水分含量,。
蒸餾法的原理是：將不溶于水的有機(jī)溶劑和樣品一起放到蒸餾瓶中加熱，樣品中的水分與有機(jī)溶劑共同沸騰,，汽化,，把水和有機(jī)溶劑收集到一個(gè)刻度管中，最后讀出水層,。
不過如果樣品是對(duì)熱不穩(wěn)定的,，一般不用二甲苯，而采用沸點(diǎn)低的苯或甲苯,。
此方法一般適用于含有大量揮發(fā)性成份的樣品,，如香料、調(diào)味品等,，禾業(yè)科技專專門做水分測(cè)定的