粗纖維的測(cè)定，一直是實(shí)驗(yàn)室最普通的測(cè)試項(xiàng)目之一,。粗纖維,，從最早的化學(xué)藥品測(cè)定，發(fā)展到后來(lái)全部采用儀器法-粗纖維測(cè)定儀測(cè)定,，已經(jīng)經(jīng)歷了很大的進(jìn)步,。粗纖維測(cè)定儀的測(cè)定原理，其實(shí)跟之前的測(cè)定方法是一樣的,，只是操作上更加簡(jiǎn)單國(guó)方便,。另外，粗纖維測(cè)定儀采用的是酸堿消煮法,。這也是粗纖維測(cè)定最為常用的方法,。另外，粗纖維測(cè)定,，除了能夠研究和評(píng)價(jià)食品的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,，還對(duì)預(yù)防許多疾病如心臟病、結(jié)腸癌有重要作用,。下面是 我們具體實(shí)驗(yàn)操作中一些注意的事項(xiàng),，如果我們能夠努力做到，那么就能大大提高測(cè)定效率,。

國(guó)標(biāo)法在1.25%H2SO4溶液處理后用亞麻布過(guò)濾,，可以看到濾液中有大量的絮狀沉淀，根據(jù)方法原理可知,，稀酸將淀粉,、果膠物質(zhì)等處理后，所得殘留物繼續(xù)用稀堿處理,，第一步過(guò)濾已損失了一部分粗纖維,；稀堿處理后再用亞麻布過(guò)濾，濾液中仍可見(jiàn)絮狀沉淀,，第二步過(guò)濾又損失了一部分粗纖維,，所以造成粗纖維含量測(cè)定結(jié)果偏低。改進(jìn)法采用200目12層尼龍布過(guò)濾,，稀酸處理濾液中無(wú)絮狀沉淀,，稀堿處理后采用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液，整個(gè)過(guò)程不損失 粗纖維,，保證了測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性,。稀堿處理后處理液的靜置時(shí)間也很重要,，微沸到時(shí)取下燒杯靜置分層，時(shí)間不能太短,，一定要分層后再抽濾，效果更好,。樣品粉 碎的程度也影響粗纖維的測(cè)定結(jié)果,，樣品顆粒大，會(huì)影響稀酸水解淀粉,、果膠等物質(zhì),，稀堿溶解除去蛋白質(zhì)、脂肪,、部分半纖維素等物質(zhì),。樣品顆粒太小，在過(guò)濾時(shí) 會(huì)損失粗纖維,，造成粗纖維測(cè)定結(jié)果偏低,，建議樣品粉碎后過(guò)80目分樣篩。樣品測(cè)定時(shí)采用500ml燒杯加蓋表面皿加熱處理,，因燒杯口大,，可防止加酸、堿沸 騰時(shí)產(chǎn)生泡沫外溢,，加蓋表面皿可減少酸,、堿液的揮發(fā)。重復(fù)性測(cè)定結(jié)果表明,，使用200目12層尼龍布過(guò)濾測(cè)定大豆粉粗纖維含量,，連續(xù)5次重復(fù)性測(cè)定結(jié)果令人滿意，其X=2.45%,，RSD=2.4%,。

綜上所述，按現(xiàn)行國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)《食品檢驗(yàn)方法•理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法測(cè)定食品中粗纖維結(jié)果偏低,。為了有效地減少過(guò)濾引起的系統(tǒng)偏差,，建議采用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法，以提高植物類食品中粗纖維測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性,。