脂肪測(cè)定儀是根據(jù)索氏抽提原理,、用重量測(cè)定方法來測(cè)定脂肪含量,。本脂肪測(cè)定儀設(shè)計(jì)合理、性能穩(wěn)定,、精確度高,、操作省力、省時(shí),，測(cè)定結(jié)果符合國家（GB5512-85）標(biāo)準(zhǔn),，各項(xiàng)指標(biāo)及性能都達(dá)進(jìn)口同類產(chǎn)品的要求，是食品,、油脂,、飼料等行業(yè)測(cè)定脂肪的理想設(shè)備。
索氏提取法原理：脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物,，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑中,。而本實(shí)驗(yàn)用的重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性,，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來,，借蒸發(fā)除去溶劑后稱量。整個(gè)提取過程均在索氏提取器中進(jìn)行,。通常使用的脂溶性溶劑為已mi或沸點(diǎn)為30℃-60℃的石油mi,。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸,、磷酸,、固醇、芳香油及某些色素等,，故稱為“粗脂肪",。

脂肪測(cè)定儀主要有加熱抽提、溶劑同收和冷卻三大部分組成,。加熱裝置一般都由水浴鍋加熱,，主要作用于加熱至60度以便于其揮發(fā)。抽提裝置是由索式抽提器部件組成,。操作時(shí)可以根椐試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度,，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提,、從而達(dá)到快速測(cè)定目的。儀器通過水浴加熱水至60°的時(shí)候達(dá)到沸點(diǎn)蒸發(fā),，冷凝管冷凝后流過抽提杯,。把樣品總的脂肪溶解中。通過循環(huán)蒸發(fā),，冷凝帶走脂肪,。后通過質(zhì)量差來計(jì)算出我們終所要的數(shù)據(jù)。