凍干技術(shù)在零食廣泛運(yùn)用,，那什么是凍干技術(shù)？

什么是凍干食品？

近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干,，這些零食品牌包括三只松鼠,、良品鋪?zhàn)印俨菸兑约皝硪练莸?。小米有品上線了煙臺凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面,，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉,。

凍干技術(shù)簡稱FD是英文Freeze Dried的縮寫,，指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥,，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華,，將食品進(jìn)行脫水干燥。
FD凍干技術(shù)是一項(xiàng)成熟的黑科技,，早在美國和俄羅斯出現(xiàn),，應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域，目前在日本,、德國等發(fā)達(dá)國家非常流行,。在美國Mother Jones的一篇文章中提到，威斯康星醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授加里斯托納發(fā)現(xiàn),，凍干類漿果保留了90％的花青素,。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專家Diane Barrett的說法，凍干食品一旦進(jìn)行再水合,，其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似,，保留食材的色、香,、味,、形，以及97%以上營養(yǎng)成分,，無須任何防腐劑,，常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片,、凍干速溶湯,、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產(chǎn)品中。