一、食品潔凈車間廠房改造建設,，布局要求

1,、食品車間布局：食品潔凈車間廠房改造建設，車間的布局既要便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,，防止生產過程交叉污染的發(fā)生。要在車間內適當?shù)牡胤?，設置工器具清洗,、消毒間，配置供工器具清洗,、消毒用的清洗槽,、消毒槽和漂洗槽，必要時,，有冷熱水供應,，熱水的溫度應不低于82℃。

　　2、食品車間供水與排水設施：車間內的供水管路應盡量統(tǒng)一走向,，冷水管要避免從操作臺上方通過,，以免冷凝水凝集滴落到產品上;車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫,，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢,，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放,。

　　3,、食品車間通風與采光：車間應該擁有良好的通風條件,，如果是采用自然通風、通風的面積與車間地面面積之比應不小于1：16,。若采用機械通風,，則換氣量應不小于3次/小時。采用機械通風,，車間的氣流方向應該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動,。

　　4、食品車間控溫設施：加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施,，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃,，肉制品的腌制間溫度應不超過4℃。

5,、對于食品生產中較為關鍵的是殺菌,。食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。食品無塵無菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌,，其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種,，物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌。