北京中瑞祥質(zhì)構(gòu)儀的操作原理?主要包括以下幾個步驟:
?樣品處理?:首先,,取新鮮的胸腰結(jié)合處的背最長肌約7厘米,將其冷凍24小時后在-4℃下保存,。然后,,使用圓形取樣器從冷凍肉樣中取出約9毫米厚的眼肌切片,,確保取樣位置距離樣品邊緣不少于5毫米,取樣數(shù)量不少于3個?1,。
?質(zhì)構(gòu)儀測定?:使用質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭對肉樣進行加壓,,通常設(shè)定壓力為350N,加壓時間為300秒,。質(zhì)構(gòu)儀通過擠壓肉樣,,測定被壓出的水量與肉重之比,從而評估肉品的系水力,。系水力的高低取決于宰后肌肉的pH值,,pH值越高,系水力越低?1,。
?結(jié)果讀取與記錄?:加壓完成后,,取出被壓試樣并立即稱重,記錄失水量和總重量,,計算失水率以估計系水力,。失水率越高,系水力越低?1,。
肉品系水力測定儀的應(yīng)用場景和重要性
肉品系水力測定儀主要用于評估肉品的加工性能和儲存穩(wěn)定性,。系水力高的肉品在加工過程中能更好地保持其多汁性和口感,因此在肉類加工和儲存中具有重要意義,。通過測定系水力,,可以優(yōu)化加工條件,延長肉品的保鮮期,,提高產(chǎn)品質(zhì)量?