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用小麥硬度計(jì)分析籽粒硬度對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響
閱讀：766 發(fā)布時(shí)間：2023-3-2
小麥品質(zhì)包括內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì),、碾磨品質(zhì)和食品加工品質(zhì)。在小麥生長(zhǎng)過(guò)程中,，其生長(zhǎng)環(huán)境和人工管理方式會(huì)對(duì)小麥品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響,，小麥籽粒硬度也會(huì)影響碾磨品質(zhì)和食品加工品質(zhì)。因此,，利用小麥硬度計(jì)檢測(cè)小麥籽粒硬度具有重要意義,。
小麥硬度計(jì)的研究表明，小麥籽粒的硬度決定了制粉的能耗,、潤(rùn)麥的水量和出粉率,，還與面粉的顏色和灰分有關(guān)。 硬質(zhì)小麥胚乳與麥麩分離程度高,，篩分機(jī)構(gòu)好,，出粉率高，軟質(zhì)麥麩分離效果差,，出粉率低,。籽粒硬度與灰分含量呈顯著或顯著正相關(guān)，但目前的研究結(jié)果并不一致,。李宗智等人認(rèn)為谷物硬度與面粉白度有非常顯著的正相關(guān),，而周艷華和胡瑞波認(rèn)為谷物硬度與面粉白度有非常顯著或顯著的負(fù)相關(guān)。 小麥籽粒硬度與碾磨品質(zhì)的關(guān)系非常密切,。在一定范圍內(nèi),，籽粒硬度越大,，出粉率和灰分越高,。
小麥籽粒硬度是小麥品質(zhì)育種和品質(zhì)研究的重要參數(shù)，也是小麥分類,、分級(jí)和定價(jià)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo),。 因此，利用小麥硬度計(jì)檢測(cè)和研究小麥籽粒的硬度具有重要意義,。