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凱氏定氮法測牛奶中蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果偏高是為什么
凱氏定氮法只能檢測蛋白質(zhì)中氮含量，不能檢測氨基酸的含量,。其中蛋白質(zhì)含量也只是稱為粗蛋白質(zhì)的含量,，只是用氮的含量乘以6.25（系數(shù)）得出，不是真正的蛋白質(zhì)的含量,。
凱氏定氮法測氮的方法如下：
1、稱取0.5～1g試樣（含氮量5～80mg）準(zhǔn)確至0.0002g,，無損失地放入凱氏燒瓶中,，加入硫酸銅0.9g，無水硫酸鉀（或硫酸鈉）15g,，與試樣混合均勻,，再加硫酸25ml和2粒玻璃珠，在消煮爐士小心加熱,，待樣品焦化,，泡沫消失，再加強(qiáng)火力（360～410℃）直至溶液澄清后,，再加熱消化15min,。
2、氨的蒸餾
（1）常量直接茂餾法 將上述的試樣消煮液冷卻,，加蒸餾水200ml,，搖勻，冷卻,。沿瓶壁小心加入40％氫氧化鈉溶液100ml,，立即與蒸餾裝置相連．蒸餾裝置冷凝管的末端應(yīng)浸入50ml硼酸吸收液lcm。加混合指示劑2滴,，輕搖凱氏燒瓶,，使溶液混勻，加熱蒸餾,，直至餾出液體積約150ml,。先將吸收液取下，再停止加熱。
（2）半微量水蒸汽蒸餾法 上述試樣的消煮液冷卻,，加蒸餾水20m1轉(zhuǎn)入100ml容量瓶,，冷卻后用水稀釋至刻度，搖勻,，為試樣分解液,。取2％硼酸溶液20ml，加混合指示劑2滴,，使半微量蕉餾裝置的冷凝管末端浸入此溶液,；蒸餾裝置的蒸汽發(fā)生器的水中應(yīng)加甲基紅指示劑數(shù)滴，硫酸數(shù)滴,，且保持此液為橙紅色,，否則應(yīng)補(bǔ)加少許硫酸。準(zhǔn)確移取試樣分解液10～20ml注入蒸餾裝置的反應(yīng)室中,，用少量蒸餾水沖洗進(jìn)樣入口,，塞好入口玻璃塞，再加10ml40％氫氧化鈉溶液,，小心提起玻璃塞使之流入反應(yīng)室,，將玻璃塞塞好，并在入口處加水封密好,，防止漏氣,，蒸餾4min，使冷凝管末端離開吸收液面,，用蒸餾水洗冷凝管末端,，洗液均流入吸收液。
3,、滴定 用硼酸吸收氨后,，立即用0.05mol