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 殼聚糖的作用和功效

1,、殼聚糖在食品工業(yè)中可作為黏結(jié)劑、保濕劑,、澄清劑,、填充劑、乳化劑,、上光劑及增稠穩(wěn)定劑；而作為功能性低聚糖,，能降低膽固醇,，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病抗感染能力,，尤其有較強(qiáng)的抗腫瘤作用,。

2、殼聚糖可用于在蔬菜保鮮,、肉制品保鮮,、海產(chǎn)品保鮮、淀粉,、大豆制品保鮮以及蛋,、乳與豆制品保鮮。

殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用,，且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好,。

3、用殼聚糖作為藥物載體可以穩(wěn)定藥物中的成分,，促進(jìn)藥物吸收,，延緩或控制藥物的溶解速度，幫助藥物達(dá)到靶器官,，并且抗酸,、抗?jié)儯乐顾幬飳ξ傅拇碳ぁ?/p>

4,、殼聚糖對大腸桿菌,、熒光假單胞菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用,，并且還能抑制鮮活食品的生理變化,。殼聚糖天然無毒，適用于偏酸性及含蛋白質(zhì)少的食品保鮮，遇高分子和離子性復(fù)合物可凝集,。

5,、殼聚糖有比較好的控制血脂的作用，特別是對于降低膽固醇很有好處,?？梢苑乐故澄镏械闹镜奈眨部梢詫⑷梭w血液中本來存在的膽固醇加速代謝掉,。殼聚糖還能夠抑制細(xì)菌的活性,，并且可以預(yù)防和控制高血壓。殼聚糖還有一個(gè)顯著的特性,，就是具有吸附的能力,，可以幫助吸附和排泄重金屬的。譬如重金屬中毒的患者特別是銅中毒,，就可以用殼聚糖進(jìn)行吸附,。殼聚糖還能夠吸附蛋白，還能促進(jìn)傷口的愈合,，幫助凝血具有止血的作用,。同時(shí)還能有免疫調(diào)節(jié)的活性，具有消炎的作用,。