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山梨糖醇別名山梨醇,，英文名Sorbitol、D-Glucitol,、Sorbol,、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆,，是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物,。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭,。依結(jié)晶條件不同,，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49,。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中）,，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,，甜度約為蔗糖的一半,，熱值與蔗糖相近，作為甜味劑使用不會引起齲齒,。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液,。毒性試驗(yàn)顯示，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂,。
化學(xué)性質(zhì)
本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定,。能參與酐化、酯化,、醚化,、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物,。
合成方法
1.將配制好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜,，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經(jīng)置換空氣后,，在約3.5MPa,、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫,，終點(diǎn)控制殘?zhí)窃?.5%以下,。沉淀5min后，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精制即得,。原料消耗定額：鹽酸19kg/t,、液堿36kg/t、固堿6kg/t,、鋁鎳合金粉3kg/t,、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t,。

2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖,，中壓連續(xù)或間歇加氫制得。

3.將53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用堿液調(diào)ph=8.2～8.4）和葡萄糖質(zhì)量0.1%的鎳  鋁催化劑加入高壓釜,，排盡空氣后進(jìn)行反應(yīng),，控制溫度150℃，壓力3.5MPa：

當(dāng)葡萄糖含量達(dá)0.5%以下，反應(yīng)即達(dá)終點(diǎn),。靜置沉淀,、過濾。濾液用強(qiáng)酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強(qiáng)堿性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進(jìn)行精制,，去除鎳,、鐵等雜質(zhì)，即得成品D-山梨醇,。

主要用途

1.可用于生產(chǎn)維生素.C的原料,，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素.C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料,，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑,。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油,，應(yīng)用于牙膏,、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料,，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料,。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑,、保濕劑,、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中,，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物,。食品添加劑、化妝品原料,、有機(jī)合成原料,、保濕劑、溶劑等,。

2.營養(yǎng)性甜味劑,、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑,。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑,。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制,，適合糖尿病人使用,?？捎糜诟恻c(diǎn),，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑,，用于制糖工藝,、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用,。也可用于葡萄干保濕,，酒類、清涼飲料的增稠,、保香,，以及糖果和口香糖。

3.合成樹脂和塑料,，分離分析低沸點(diǎn)類含氧化合物等,。也用作氣相色譜固定液、稠化劑,、硬化劑,、殺蟲劑等。

4. 用作氣相色譜固定液,，用于低沸點(diǎn)含氧化合物,、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析,。還用于有機(jī)合成,。

5.用作牙膏、化妝品,、煙草的調(diào)濕劑,。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和,，口味也較好,。可以和其他保濕劑并用,，以求得協(xié)同的效果,。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素.C的原料。

6.利尿脫水劑,。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高,，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫,、少尿,。

7.水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%,，均能有效降低干制魚片水分活度,，提高Ca-ATPase活性,。