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直鏈淀粉和支鏈淀粉功能上的區(qū)別主要為：

1,、直鏈淀粉

（1）食品包裝材料

用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)?，透二氧化碳和脂肪也很少,，且這種紙可食用；自七十年代以來,，這種紙已用作面包酶的包裝,。

（2）低脂食品

在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪,、低熱量食物添加物,，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業(yè)很發(fā)達(dá),，但由于這類食品的高油,、高脂性，許多人對(duì)此敬而遠(yuǎn)之,，以高直鏈淀粉作為油脂,、奶油的代替物解決了這一問題。

（3） 玉米粉絲

制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種（如金皇后,、馬牙齒）,，原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會(huì)重新結(jié)晶,，從而使粉絲具有一定的拉力,，而支鏈淀粉含量相對(duì)高的品種，其淀粉湖化后,，不會(huì)發(fā)生明顯的重結(jié)晶化,，不能用來制粉絲。

（4）直鏈淀粉在輕工業(yè)（如薄膜,、涂料,、粘合劑等）上有重要作用，并且無毒,、無污染,，廣泛應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用,。

（5）直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品,，試驗(yàn)證明，用支鏈淀粉喂鼠,，從12-16周開始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性,，而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。

2,、支鏈淀粉

（1）作為緩釋劑,、載體等，廣泛應(yīng)用,。如：醫(yī)藥,、香精、染料等領(lǐng)域,。

（2）作為粘合劑,、增稠劑應(yīng)用。

（3）作為保濕劑,、增稠劑等,，應(yīng)用于個(gè)人護(hù)理用品領(lǐng)域。

擴(kuò)展資料：

直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基,，分子量1～2×105，聚合度990,，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形,，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。

支鏈淀粉分子中除有a-（1,，4）糖苷鍵的糖鏈外,，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支,，分子中含300～400個(gè)葡萄糖基,，分子量>2×107，聚合度7200,，各分支也都是卷曲成螺旋形,。

淀粉與碘呈顏色反應(yīng)，直鏈淀粉為藍(lán)色,，支鏈淀粉為紅褐色,。