脂肪酸是由碳,、氫,、氧三種元素組成的一類化合物,，是中性脂肪,、磷脂和糖脂的主要成分,。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,，也稱作揮發(fā)性脂肪酸,；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,，主要成分是辛酸和癸酸,；長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12,。

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