麥芽十一糖 Maltoundecaose上?；菡\現(xiàn)貨，貨號：GY1221,，CAS號：50270-86-5,，分子式：C??H???O??，分子量：1801.56,，上?；菡\生物提供5mg包裝，現(xiàn)貨,，歡迎咨詢訂購,。

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麥芽糖可制備成麥芽糖漿,，其用途廣泛,，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品,、液體食品,、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等,。主要用于加工焦糖醬色及糖果,、果汁飲料、造酒,、罐頭,、豆醬、醬油   ,。

①麥芽糖漿中含有大量糊精,，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出,，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期,。

②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,，故也大量用于面包、糕點,、啤酒的制造,。

③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍,、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期,。

④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低,、保濕性高,，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性,。在糕點中加入麥芽糖漿,，可使糕點新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,，就不再吸水,，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,，使食品長期處于綿軟,、濕潤、新鮮,、可口,，增加食品的貨架期