支鏈淀粉

9037-22-3

白色或類白色粉末

BR生化研究,。支鏈酶測定

Amylopectin from potato starch,膠淀粉,；淀粉精

RT

比旋光度：165～185°(C=0.2 in 0.85% Sodium Chloride at 25℃)
水分：≤10.0%

支鏈淀粉性狀：白色或類白色粉末,土豆提取，無臭,，無味,。有吸濕性。不溶于冷水,、乙醇和Ether,。是借α(1→4)和約4%的α(1→6)糖苷鍵相連的支鏈葡萄糖單位組成的。與碘作用呈紫紅色(大吸收波長540nm),。作為一種葡萄糖的聚合物除由α-1,4糖苷鍵聯(lián)結(jié)葡萄糖而成直鏈外,，還有以α-1,6糖苷鍵聯(lián)結(jié)葡萄糖而成很多分支支鏈，分子呈樹枝狀,。聚合度,，即葡萄糖單位數(shù)目，約在1000～3000 000,，形成不同大小的分子,，其分子量即為聚合度與葡萄糖單位分子量162的乘積。支鏈淀粉構(gòu)成天然淀粉的白色顆粒,，以其不同于直鏈淀粉的性質(zhì)影響天然淀粉的性質(zhì)及相關(guān)的應(yīng)用,。如支鏈淀粉具有較高的黏性，“凝沉"(retrogradation)傾向較弱,，比較穩(wěn)定,，不易“老化"、“回生",。β-淀粉(空格)酶只能消化其約50％,。淀粉與碘反應(yīng)呈紅色。它存在于幾乎所有源于糧谷類、薯類等農(nóng)作物的天然淀粉中,，約為淀粉的75％～80％,。一些黏性的糯米、黏玉米中,，則幾乎全部為支鏈淀粉,。