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一種脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān),，含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，越容易消化,。因此,，植物油的消化率一般可達(dá)到100%。動(dòng)物脂肪,，如牛油,、羊油，含飽和脂肪酸多,，熔點(diǎn)都在40℃以上,，消化率較低，約為80%～90%,。

必需脂肪酸

植物油中亞(空)油酸和亞麻酸含量比較高,，營養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高。

脂溶(空)性維生素

動(dòng)物的貯存脂肪幾乎不含維生素,，但肝臟富含維生素A和D,，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E,。這些脂溶(空)性維生素是維持人體健康所必需的,。