矢車菊素半乳糖苷（Cyanidin 3-galactoside/27661-36-5）是一種花青素類化合物,，屬于類黃酮家族。它是由矢車菊素（Cyanidin）與半乳糖通過糖苷鍵連接而成的,。矢車菊素是一種常見的花青素,，廣泛存在于各種植物中，尤其是在水果,、蔬菜和花卉中,。

結構特點

- 矢車菊素：矢車菊素是一種具有抗氧化活性的天然色素，其分子結構中含有一個苯并吡喃環(huán),，具有顯著的紫紅色,。

- 半乳糖苷鍵：矢車菊素半乳糖苷通過矢車菊素的3號位與半乳糖形成糖苷鍵，這種結構使得矢車菊素半乳糖苷在植物中具有更好的水溶性和穩(wěn)定性,。

生物活性

1. 抗氧化作用：矢車菊素半乳糖苷具有顯著的抗氧化活性,，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷,。

2. 抗炎作用：研究表明,，矢車菊素半乳糖苷具有一定的抗炎作用，可能通過抑制炎癥介質(zhì)的釋放來減輕炎癥反應,。

3. 抗癌作用：一些研究顯示,，矢車菊素半乳糖苷可能具有抑制癌細胞增殖的作用，尤其是在某些類型的癌癥中,。

4. 心血管保護作用：矢車菊素半乳糖苷可能通過改善血管內(nèi)皮功能,、降低血脂和抑制血小板聚集來保護心血管系統(tǒng),。

來源

矢車菊素半乳糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是漿果類水果（如藍莓,、黑莓）,、葡萄、紫甘藍等,。這些植物中的花青素類化合物在食品工業(yè)中常被用作天然色素,。

應用

1. 食品工業(yè)：矢車菊素半乳糖苷常被用作天然色素，用于食品的著色,，如飲料,、糖果、冰淇淋等,。

2. 保健品：由于其抗氧化和抗炎作用,，矢車菊素半乳糖苷也被用于開發(fā)保健品，幫助改善健康狀況,。

3. 醫(yī)藥領域：一些研究正在探索矢車菊素半乳糖苷在治療某些疾病中的潛在應用,，如心血管疾病、癌癥和炎癥性疾病,。

總結

矢車菊素半乳糖苷是一種具有多種生物活性的天然化合物,，廣泛存在于植物中，具有抗氧化,、抗炎、抗癌和心血管保護等多種作用,。它在食品,、保健品和醫(yī)藥領域都有廣泛的應用前景。