殼寡糖與兒茶素的協(xié)同抑菌作用研究

兒茶素是茶多酚的主要成分,，具有顯著的抗氧化,、抗菌、抗病毒作用,，能降低脂肪與膽固醇,，降低心腦血管疾病的發(fā)病率。殼寡糖也叫低聚殼聚糖,，是殼聚糖經(jīng)過特殊生物酶解技術(shù)得到的寡糖產(chǎn)品,，具有抗菌、抗氧化,、抗?jié)冏饔?。聚合度?~20， 相對分子質(zhì)量在3 200 Da 以下,。相對于殼聚糖而言,，殼寡糖具有較高的溶解度，更容易被生物體利用,，而作用能達(dá)到殼聚糖的 10倍以上,。

本研究的目的在于探究兒茶素和殼寡糖復(fù)配物對大腸埃希氏菌的抗菌活性，解析兒茶素與殼寡糖的相互作用特征及抑菌機(jī)理,。

殼寡糖,、兒茶素及復(fù)配物對大腸埃希氏菌BNCC 185254生長的影響

研究表明與兒茶素復(fù)配時(shí),，隨著殼寡糖濃度增高，抑菌效果逐漸增強(qiáng),。當(dāng)兒茶素與殼寡糖以1∶4的質(zhì)量比復(fù)配時(shí),，抑制率達(dá)到最大，約為90%,。說明低濃度的兒茶素與高濃度殼寡糖發(fā)生了較強(qiáng)的作用,，抗菌活性方面得到顯著提升。兒茶素和殼寡糖之間的相互作用導(dǎo)致二者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，但并沒有化學(xué)反應(yīng)發(fā)生,。粒徑試驗(yàn)表明，兒茶素與殼寡糖復(fù)配物具有更小的粒徑,，有利于增強(qiáng)抗菌活性,。因此，兒茶素與殼寡糖的復(fù)配物有望成為一種更有效的天然抑菌劑,。