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超聲波食品切割是一種創(chuàng)新的食品切割技術(shù),，它確保了生產(chǎn)力的提高和食品切片的最佳質(zhì)量,。

超聲波是一種類似于樂器產(chǎn)生的機(jī)械振動(dòng),。它們被稱為超聲波,，因?yàn)樗鼈兊念l率高于人耳的聽覺范圍（大于 16 kHz）,。在聲學(xué)組件中,，這些壓力波由發(fā)生器產(chǎn)生。這會(huì)發(fā)送與轉(zhuǎn)換器（或換能器）頻率相同的交流電,。然后由壓電陶瓷制成的轉(zhuǎn)換器將這種能量轉(zhuǎn)化為機(jī)械振動(dòng),。在超聲波中，電壓被發(fā)送到陶瓷,，它會(huì)根據(jù)電壓的極性變長或變短,。最后，一旦產(chǎn)生振動(dòng),，它就會(huì)被放大并通過超聲波切割刀傳遞到所要切割的食品,。

有幾種標(biāo)準(zhǔn)的切片刀片模型：不對(duì)稱、楔形,、平行邊緣和波浪指數(shù),。每一個(gè)都針對(duì)不同的切割目標(biāo)而設(shè)計(jì)。含有奶油或含糖層的烘焙產(chǎn)品,，以及其他面團(tuán)或含脂肪的食物,，可以通過超聲波以受控方式切割，以產(chǎn)生具有視覺吸引力的質(zhì)量,。用于縱向或橫向切割的刀具的切削幾何形狀根據(jù)產(chǎn)品要求單獨(dú)定制,。

超聲波設(shè)備產(chǎn)生的高頻振動(dòng)有助于切割食物，因?yàn)榈镀诓粡?qiáng)制或壓縮材料的情況下穿透材料,，并防止產(chǎn)品粘在切割工具上,。因此，超聲波切片消除了產(chǎn)品損失并提高了生產(chǎn)率,。它確保更好的質(zhì)量完成,，而不會(huì)粘連或堵塞。

超聲波切割特別適用于軟的,、冷凍的或新鮮的食品，如奶酪,、肉類,、冷肉、糕點(diǎn),、糕點(diǎn)等,。它也適用于各種形狀和尺寸：板狀、片狀,、條狀,、層狀、圓形、塊狀,、面包等等,。奶酪、肉醬,、餅干,、水果、蛋糕,、慕斯等,；超聲波切片可防止切片超聲波發(fā)生器受到污染，并為多種產(chǎn)品提供較高的切割質(zhì)量,。超聲波切割工藝用于生產(chǎn)厚度恒定且不會(huì)造成任何產(chǎn)品損失的薄片,。

由于超聲波振動(dòng)，只有少量產(chǎn)品殘留物粘附在超聲波發(fā)生器上,，因此在一定程度上表現(xiàn)出自清潔作用,。此外，高頻振動(dòng)使超聲波切割刀在切割時(shí)的初始?jí)毫Φ陀趥鹘y(tǒng)切割器,。同時(shí),，超聲波切割刀的磨損更少，切割質(zhì)量明顯更好,。此外,，超聲波切割系統(tǒng)的使用對(duì)設(shè)備的維護(hù)和停機(jī)時(shí)間有積極的影響。

優(yōu)點(diǎn)

• 確保產(chǎn)品完整性
• 較高的切割質(zhì)量
• 產(chǎn)品不粘刀具
• 高頻振動(dòng)
• 刀片壽命長
• 不銹鋼或鈦超聲波切割刀片
• 減少清潔時(shí)間