一,、干燥法（包括常壓,、減壓等）-------又稱重量法

    1,、鼓風干燥箱(烘箱)直接干燥法： 

    原理：直接干燥法測定食品的水分,，是基于食品中的水分受熱后,，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分蒸發(fā)出來,，同時,，由于不斷地加熱和排去蒸汽，從而達到干燥的目的,。

    適用范圍：適用于95℃-105℃下,，不含揮發(fā)性物質的食品。如谷物,、水產(chǎn)品,、豆、乳,、肉,、鹵菜制品等。

    測定方法：精確稱取2-10g樣品,，置于已干燥,、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95-105℃常壓烘箱中,，開蓋烘2-4小時取出,，加蓋入干燥器內冷卻0.5h后稱重。再烘1h,，又冷卻0.5h后稱重,。重復操作至恒重。（前后兩次質量差不超過2mg）

    計算公式：m1---干燥前樣品與瓶質量

    水分（%）＝ m2—干燥后,，m3---稱量瓶質量

    2,、真空干燥箱(真空烘箱)減壓干燥法： 

    原理；利用在低壓下水的沸點降低的原理,，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內,，在選定的真空度與加熱溫度下干燥到恒重。干燥后樣品所失去的質量即為水分含量,。

    適用范圍：適用于含糖,、味精等易分解的食品。

    糖分,，特別是果糖,，對熱很不穩(wěn)定，當溫度高于70℃時,，會發(fā)生分,，產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質。一般采用本方法,，干燥溫度取70℃,。