影響食品質(zhì)量的氣味檢測(cè)
閱讀:782 發(fā)布時(shí)間:2021-1-12
到了酷暑天氣,,食品有異味的情況更是屢見(jiàn)不鮮,。異味往往是容易使消費(fèi)者注意到質(zhì)量問(wèn)題的原因之一,,一方面是因?yàn)槿说谋亲犹`敏了,一旦有問(wèn)題,,很快就被大家發(fā)現(xiàn),。另一方面是這種依靠感官判斷的方式本就十分不嚴(yán)謹(jǐn),因?yàn)槿说谋亲拥闹噩F(xiàn)性不可靠,,也就是說(shuō)生產(chǎn)廠家的質(zhì)控人員如果稍微有個(gè)頭疼腦熱,,甚至心情不佳就會(huì)注意不到。
說(shuō)到“嗅覺(jué)”,,今天我們就來(lái)談?wù)勈称分械娘L(fēng)味檢測(cè),。什么是風(fēng)味檢測(cè)?如我們所知,,食品有色,、香,、味三個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),其中“香”便是這里所指的風(fēng)味,。食品風(fēng)味是構(gòu)成整體評(píng)價(jià)效果的重要因素,,是由揮發(fā)性風(fēng)味因素(例如丁酸)刺激人的嗅覺(jué)感受器,由嗅覺(jué)細(xì)胞產(chǎn)生刺激后傳遞到大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的反應(yīng),。所謂風(fēng)味因素是指食品中能產(chǎn)生香味且具有確定結(jié)構(gòu)的化合物,,如脂肪烴含氧衍生物、含氮化合物,、芳香族化合物,、含硫化合物等,這些都是形成食品香氣的分子基礎(chǔ)
除此之外,,很多風(fēng)味因素常常掌控著食品味道,,也是食品加工、質(zhì)控等過(guò)程中不可忽視的重要檢測(cè)項(xiàng)之一,。舉個(gè)見(jiàn)的例子,,在啤酒、葡萄酒等酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中,,一旦某個(gè)風(fēng)味因素(影響食品味道的因素)稍有誤差,,就會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)品線中酒的味道,甚至葡萄酒的軟木塞被鹵代苯甲醚污染變質(zhì),,就會(huì)使整瓶葡萄酒散發(fā)出霉味,,喝起來(lái)怪怪的。每年軟木塞污染都會(huì)使葡萄酒及其相關(guān)行業(yè)遭受重大的經(jīng)濟(jì)損失,。
食品香氣氣味檢測(cè)儀就用新宇宙XP-329IIIR,,就是這樣一款監(jiān)測(cè)食品味道的儀器,看看他的優(yōu)點(diǎn)都有什么吧,。
1,、氣味的強(qiáng)弱,檢測(cè)時(shí)能以數(shù)字即刻顯示,。
2,、具備數(shù)字存貯功能,可將測(cè)定值取出輸入電腦,。
3,、“水平"和“臭氣指數(shù)(相當(dāng)值)"可進(jìn)行切換。
4,、以條形圖的形式告知維護(hù)時(shí)間,。
說(shuō)到“嗅覺(jué)”,,今天我們就來(lái)談?wù)勈称分械娘L(fēng)味檢測(cè),。什么是風(fēng)味檢測(cè)?如我們所知,,食品有色,、香,、味三個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),其中“香”便是這里所指的風(fēng)味,。食品風(fēng)味是構(gòu)成整體評(píng)價(jià)效果的重要因素,,是由揮發(fā)性風(fēng)味因素(例如丁酸)刺激人的嗅覺(jué)感受器,由嗅覺(jué)細(xì)胞產(chǎn)生刺激后傳遞到大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的反應(yīng),。所謂風(fēng)味因素是指食品中能產(chǎn)生香味且具有確定結(jié)構(gòu)的化合物,,如脂肪烴含氧衍生物、含氮化合物,、芳香族化合物,、含硫化合物等,這些都是形成食品香氣的分子基礎(chǔ)
除此之外,,很多風(fēng)味因素常常掌控著食品味道,,也是食品加工、質(zhì)控等過(guò)程中不可忽視的重要檢測(cè)項(xiàng)之一,。舉個(gè)見(jiàn)的例子,,在啤酒、葡萄酒等酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中,,一旦某個(gè)風(fēng)味因素(影響食品味道的因素)稍有誤差,,就會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)品線中酒的味道,甚至葡萄酒的軟木塞被鹵代苯甲醚污染變質(zhì),,就會(huì)使整瓶葡萄酒散發(fā)出霉味,,喝起來(lái)怪怪的。每年軟木塞污染都會(huì)使葡萄酒及其相關(guān)行業(yè)遭受重大的經(jīng)濟(jì)損失,。
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1,、氣味的強(qiáng)弱,檢測(cè)時(shí)能以數(shù)字即刻顯示,。
2,、具備數(shù)字存貯功能,可將測(cè)定值取出輸入電腦,。
3,、“水平"和“臭氣指數(shù)(相當(dāng)值)"可進(jìn)行切換。
4,、以條形圖的形式告知維護(hù)時(shí)間,。