質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測(cè)定食品的物理性質(zhì)的儀器,，常用于測(cè)量食品的硬度,、彈性,、韌性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)是指食品的組織結(jié)構(gòu),、化學(xué)成分、物理性質(zhì)等綜合因素所決定的口感特征,，因此質(zhì)構(gòu)儀的使用可以幫助制定食品配方和改進(jìn)加工工藝,，提高食品品質(zhì)。

今天小編給您介紹一下如何用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試蘋果的脆度,。蘋果脆度是指蘋果的脆嫩程度,，是蘋果質(zhì)構(gòu)的一個(gè)重要指標(biāo)。蘋果脆度的測(cè)定可以使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行,。

需要將蘋果切成塊狀主要是因?yàn)樘O果的大小不均勻,，不同部位的脆度可能不同，如果不切塊直接進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果不一定準(zhǔn)確,。而將蘋果切成塊狀可以使不同部位的脆度更均勻,，測(cè)試結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。

具體操作步驟如下：

1. 將蘋果清洗干凈,，晾干備用,；

2. 將蘋果橫切成塊狀，每塊大小約為1.5厘米*1.5厘米,；

3. 將切塊的蘋果放入夾具中,，夾具壓緊后進(jìn)行測(cè)試；

4. 可以進(jìn)行單次測(cè)試或多次測(cè)試,，取平均值作為結(jié)果,；

5. 記錄測(cè)試結(jié)果。