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（1）發(fā)酵工程是用來解決按發(fā)酵工藝進行工業(yè)化生產的工程學問題的學科,。發(fā)酵工程從工程學的角度把實現發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種,、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，這三個階段都有各自的工程學問題,，一般分別把它們稱為發(fā)酵工程的上游,、中游和下游工程。發(fā)酵工程的三個階段均分別有它們各自的工藝原理和設備及過程控制原理,，它們一起構成發(fā)酵工程原理,。

（2）千百年，特別是近幾十年的發(fā)酵工業(yè)生產的實踐證明:微生物是發(fā)酵工程的靈魂,。近年來,，對于發(fā)酵工程的生物學屬性的認識愈益明朗化，發(fā)酵工程正在走近科學,。

（3）從生物科學的角度重新審視發(fā)酵工程,，發(fā)現發(fā)酵工程基本的原理是其生物學原理，而前述的發(fā)酵工程原理均必須建立在發(fā)酵工程的生物學原理的基礎上,。因此,，發(fā)酵工程的生物學原理是發(fā)酵工程基本的原理，并且可以把它簡稱為“發(fā)酵原理”,。

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（4）發(fā)酵原理的核心內容是微生物復雜系統(tǒng)運行的自然規(guī)律（即微生物生命活動的三個基本假說）,。代謝能支撐假說（生命活動的前提,，動力）暗示：微生物活細胞是耗散結構,，這種結構依靠代謝能來支撐,。這個假說體現了生命活動的空間性（方位排列的有序）、時間性（周期變化的有序）,。代謝網絡假說（生命活動的內容,，結構）顯示：代謝網絡是細胞代謝活動的運行圖。這個假說體現了生命活動的整體性,、流動性,、層次性。細胞經濟假說（生命活動的法則,，控制）揭示細胞經濟的運行原理,，它們體現了細胞代謝活動的自主性。常年出售120立方不銹鋼發(fā)酵罐