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液氮柜式速凍機(jī)操作溫度達(dá)到-196℃,，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小,，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,，達(dá)到了無損失,；保持了食品的原色、原味和原質(zhì),。

液氮柜式速凍機(jī)操作特點：

①分鐘凍結(jié),，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）,，采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃*大冰晶生長帶,。
②保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短,，*低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以*大限度地保持加工前的色、香,、味及營養(yǎng)價值,。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
③物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
設(shè)備與動力費(fèi)用低,，設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低,，易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率,。
④操作簡單,，可進(jìn)行無人化操作；維護(hù)成本低,，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用,。
⑤占地面積非常少，無噪音,。