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液氮速凍機(jī)的原理優(yōu)勢(shì)是什么,？可以速凍哪些食材,？
閱讀：1820 發(fā)布時(shí)間：2022-7-18
液氮速凍機(jī)凍結(jié)速度快。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比,，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍,。所以凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍,，所以能最大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。液氮速凍機(jī)可以實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié),。食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起,，便于包裝和消費(fèi)者食用。液氮速凍機(jī)速凍食品干耗少,。有利于保持食品鮮度防止氧化,，而且干耗較少?？梢运賰龊ｕr,，禽類和畜肉，水果蔬菜,，乳制品等,。
液氮速凍機(jī)保鮮的機(jī)理:在大氣壓力下，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦,，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。由于凍結(jié)的時(shí)間短,，生成的冰晶就很細(xì)小,，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,，對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用,，所以解凍后就能保持原有的色、香,、味及新鮮狀態(tài),，因此，液氮速凍機(jī)是當(dāng)今各國(guó)*的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。