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液氮速凍機(jī)可以實現(xiàn)單體快速凍結(jié)
閱讀：1683 發(fā)布時間：2022-6-17
液氮速凍機(jī)凍結(jié)速度快。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比,，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。所以凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍，所以能大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài),。液氮速凍機(jī)可以實現(xiàn)單體快速凍結(jié),。食品凍結(jié)后不會粘連在一起，便于包裝和消費者食用,。液氮速凍機(jī)速凍食品干耗少,。有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少,?？梢运賰龊ｕr，禽類和畜肉,，水果蔬菜,，乳制品等。
液氮速凍機(jī)它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍,，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,，使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分，提高了冷凍食品的品質(zhì),，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力,。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：
1.冷凍速度快
采用液氮速凍,，可使食品迅速通過0℃-5℃大冰晶生長帶,，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
2.保持食品品質(zhì)
由于液氮速凍時間短,，經(jīng)液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色,、香、味及營養(yǎng)價值,。實驗通過用液氮對檳榔進(jìn)行速凍處理,，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好,。
3.物料干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3-6％,，而液氮速凍可減少到0.25-0.5％。
4.設(shè)備與動力費用低,，易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線,，提高生產(chǎn)率。
液氮速凍機(jī)是一種節(jié)能,、環(huán)保,、多用途的凍結(jié)設(shè)備,，在流動狀態(tài)下瞬間降溫,，細(xì)胞內(nèi)水分在短時間內(nèi)同時形成數(shù)量無數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。