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液氮速凍機(jī)-冷凍食品也是營(yíng)養(yǎng)高手
冷凍食品里會(huì)添加很多防腐劑嗎,？
在冷凍條件下,，微生物不能繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑,，冷凍食品也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
冷凍果蔬顏色鮮艷,，是加了著色劑嗎,？
冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,，并保存在零下18℃條件下,，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒(méi)必要使用著色劑,。
家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別,？
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,，由于冷凍速度慢,、形成的冰晶大，產(chǎn)品外觀發(fā)暗，煮后易破皮,。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過(guò)程中使用速凍裝置,，食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶，所以外觀呈白色,，煮后風(fēng)味好,。▲
營(yíng)養(yǎng)篇
制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎,？
冷凍食品中用到的蔬菜,、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場(chǎng)或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,，從采摘到冷凍的時(shí)間很短,，并且正規(guī)的冷凍加工廠會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)合格后清洗干凈才用于加工,。
食品冷凍后,，營(yíng)養(yǎng)流失多嗎？
經(jīng)過(guò)急速凍結(jié)處理的加工食品,，營(yíng)養(yǎng)流失很少,。另外，在零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存,，可以使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài),。
冷凍果蔬比新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)差很多嗎？
研究表明,，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高,。因?yàn)?，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過(guò)數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房,，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí),，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過(guò)程中流失。當(dāng)然,，如果新鮮果蔬通過(guò)冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中,，其營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。