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氣調(diào)包裝分析儀用途及原理
閱讀：686 發(fā)布時間：2021-6-23
氣調(diào)包裝分析儀用途：用于檢測各種食品、藥品,、氣調(diào)包裝,、電子產(chǎn)品的包裝內(nèi)部氧氣含量(含氧量、殘氧量),、二氧化碳等氣體含量的分析與測試,。適合在生產(chǎn)線、倉庫,、實驗室等場合快速,、準確地對氣體組分含量與比例做出評價，從而指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期,。
應用范圍
包括即食食品包裝,、奶粉包裝、面包,、肉類包裝,、醫(yī)藥包裝及相關產(chǎn)品,、氣調(diào)包裝,、活性包裝、防腐包裝,、奶酪,、咖啡、果汁及碳酸飲料,、農(nóng)副產(chǎn)品包裝等,。
氣調(diào)包裝分析儀原理：
氣調(diào)包裝常用的氣體為二氧化碳，氧氣,，氮氣,。各種氣體對食品保藏的作用不相同。
二氧化碳在低濃度下能促進許多微生物的繁殖,，但在高濃度下卻能阻礙大多數(shù)需氧菌等微生物的繁殖,。一般在混合氣體中，二氧化碳濃度超過３０％就足以抑制細菌的增長,。當二氧化碳溶于水會產(chǎn)生弱酸性,，降低ＰＨ而對微生物產(chǎn)生抑制作用。二氧化碳對油脂及碳水化合物等有較強的吸附作用而保護食品減少氧化,。
氮氣一般不與食品發(fā)生化學作用,，無味無臭，其主要作用就是取代氧氣,，抑制食品本身和微生物的呼吸,，其次是作為一種充填氣體，保證產(chǎn)品在呼吸包裝內(nèi)的二氧化碳后仍有完好的外形,，據(jù)資料分析,，對極易氧化變質(zhì)的食品，充氮包裝能有效地延緩食品的氧化變質(zhì)并保全食品質(zhì)量,。
氧氣個性活潑,，能氧化維生素和脂肪，引起產(chǎn)品變質(zhì)和加速腐壞細菌的生長,，一般包裝內(nèi)都不希望它存在,。但氧氣在保持肉類新鮮的外觀上是*的角色，肉類包裝中含有一定量的氧氣就能防止產(chǎn)品脫色脫味，因此,，含氧充氣包裝特別適用于生鮮果蔬的保鮮包裝,。如果采用適當?shù)陌b材料和包裝方法，就能抑制果蔬儲存環(huán)境中的氧分壓和呼吸速度,，為此,，通常把二氧化碳和氮氣混合成“理想”的氣體，作用于生鮮食品的充氣包裝,，則能使生鮮食品內(nèi)部細胞的活性維持一定時間,，延緩其生命過程，保持一定程度的生鮮狀態(tài),。
在應用充氣包裝技術時,，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同特性來選擇氣調(diào)的狀態(tài)。一般為了保持食品的色,、香,、味及防止氧化，通常使用充入氮氣的方法,；為了使肉類顯色,，則充氧氣；肉制品,，魚糕,，魚卷以及蛋糕的包裝，一般充入二氧化碳和氧氣的混合氣體,，而新鮮牛肉的銷售包裝則用氮和二氧化碳的混合氣體,。