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氣調(diào)包裝分析儀有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長(zhǎng)及緩解產(chǎn)品氧化
閱讀：861 發(fā)布時(shí)間：2021-6-3
氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi),，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成,，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng),、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等,，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮和長(zhǎng)期保存的目的,。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將二氧化碳、氮?dú)?、氧氣等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi),，經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。
氣調(diào)包裝分析儀用于檢測(cè)各種食品,、藥品,、氣調(diào)包裝、電子產(chǎn)品的包裝內(nèi)部氧氣含量(含氧量,、殘氧量),、二氧化碳等氣體含量的分析與測(cè)試。
氣調(diào)包裝的效果
大量的實(shí)踐證明,，應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝,，尤其是合適比例的填充氣體，不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長(zhǎng),，對(duì)于緩解內(nèi)容物的過(guò)度成熟和氧化也具有積極意義,。
二氧化碳是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分，突出作用是其高效的抑菌效果,。由于二氧化碳能穿透細(xì)菌的細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低,，因此抑制細(xì)胞的繁殖,，因而對(duì)于魚(yú)肉海鮮、鮮嫩果蔬,、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用,。
氮?dú)馐且环N無(wú)色無(wú)味的惰性氣體，不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，充氮?dú)獾哪康氖亲鳛樘畛錃怏w,，保持食物的色,、香、味,、脆,、形，對(duì)油脂氧化也能起到緩解作用,。
氧氣是大部分生物體生長(zhǎng)繁殖的重要條件,，同時(shí)也是油脂類(lèi)氧化變質(zhì)的主要誘因。一般而言,，氣調(diào)包裝中不填充氧氣,，但針對(duì)某些食物，一定的含量的氧氣對(duì)于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果,。
例如,，魚(yú)肉海鮮類(lèi)的食物，往往含有肌紅蛋白,，呈紫紅色,，氧氣的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色,。但大量的氧同時(shí)也會(huì)加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖,，因此這類(lèi)食物的氣調(diào)包裝建議填充氧氣和二氧化碳的混合氣體，借助二氧化碳的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果,。
對(duì)于另一類(lèi)新鮮果蔬食物,，貯藏中應(yīng)盡可能降低氧氣的濃度，以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗,，延緩成熟,，但氧氣濃度過(guò)低，一方面會(huì)使果蔬發(fā)生無(wú)氧呼吸,，導(dǎo)致缺氧障礙,，另一方面會(huì)引起厭氧菌的發(fā)酵，如肉毒桿菌等,。由于不同的果蔬具有不同的氧氣臨界濃度,，因此在使用氣調(diào)包裝的時(shí)候需要根據(jù)果蔬種類(lèi)特別設(shè)定填充的氧氣量。