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粗蛋白的含量是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，按照蛋白質(zhì)含量的多少,，我們可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉,、低筋面粉以及無筋面粉,。只有蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量較高的面粉，才能烘焙出品質(zhì)較好的食品,，因此,，使用凱氏定氮儀對(duì)面粉中粗蛋白的檢測(cè)是非常重要的，不過在檢測(cè)的過程中,，有效要點(diǎn)我們需要注意,。

1、所用試劑溶液應(yīng)該用無氨蒸餾水配制,。

2,、在使用凱氏測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定的過程中，消化時(shí)不要用強(qiáng)火,，應(yīng)保持和緩沸騰，就應(yīng)階段性升溫,，以免粘附在凱氏瓶?jī)?nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化*而造成氮損失,。

3、當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時(shí),，可將凱氏燒瓶冷卻,，加入30%過氧化氫2~3ml后再繼續(xù)加熱消化。

4,、蒸餾裝置不能漏氣,。

5、蒸餾前后若加堿量不足,，消化液呈藍(lán)色不生成氫氧化銅沉淀,，此時(shí)需要再增加氫氧化鈉用量。

6、再利用凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定時(shí),，硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40℃,，否則對(duì)氨的吸收作用減弱而造成損失，此時(shí)可置于冷水浴中使用,。以硼酸為氨的吸收液,，可省去標(biāo)定堿液的操作，且硼酸的體積要求并不嚴(yán)格,，亦可免去用移液管,，操作比較簡(jiǎn)便。

7,、蒸餾完畢后,，應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1min后關(guān)掉熱源,，否則可能造成吸收液倒吸,。

8、在使用凱氏定氮儀進(jìn)行檢測(cè)的過程中,，在蒸餾時(shí),，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不得?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。