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雞精顏色如何把控？
閱讀：3184 發(fā)布時間：2019-8-10雞精顏色如何把控,？
其實，雞精不是從雞身上提取的,，它的主要成分是味精（谷氨酸鈉）,，其他成分是核苷酸、食鹽,、白砂糖,、雞肉粉、糊精,、香辛料,、助鮮劑,、香精等。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,，故稱為雞精,。
因此，雞精并不是我們想象的由雞肉或者是雞肉濃縮抽取物做出的天然調(diào)味品,，雞精的味道之所以鮮,，主要還是其中味精的作用。
作為被廣泛使用的調(diào)味品,，生產(chǎn)商除了在味道上對雞精進行質(zhì)量把控,，顏色也逐漸成為考量標準。雖然目前國內(nèi)還未制定明確的行業(yè)標準,，但不少大型的生產(chǎn)廠家已經(jīng)開始將其作為考量因素之一,。
影響雞精顏色的主要因素
著色劑是影響雞精顏色的主要因素，其次還有糖等其他原料的使用,。生產(chǎn)雞精使用的著色劑主要有姜黃,、檸檬黃、落日黃等,，然而這類天然著色劑相比合成著色劑存在著許多不足,，如穩(wěn)定性較差、保色性不夠以及純度等問題,。因此,，著色劑的穩(wěn)定性成為成品雞精顏色是否符合標準的關(guān)鍵。在實際生產(chǎn)過程中,，不少生產(chǎn)商會先對著色劑進行顏色控制,，以減少成品的顏色誤差。
▲著色劑---姜黃粉
多點測量,，取平均值
相對于粉末來說,，雞精的顆粒較大，因此顆粒與顆粒間的縫隙會對L值（亮度）的測量結(jié)果產(chǎn)生較大影響,，這也成為雞精顏色測量的一大難點,。面對客戶提出的困擾，我們建議采用多點測量,，取平均值的方法,。
將被測物裝進培養(yǎng)皿，在培養(yǎng)皿底部選取多個點進行測量,，取終的平均值,。
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