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有哪些因素會影響乳液的穩(wěn)定性
乳液是相界面很大的多相體系,，液滴有自發(fā)聚結(jié),，以降低體系界面能量的傾向，它是熱力學不穩(wěn)定的體系,。想要得到穩(wěn)定的乳狀液,，必須加入第三種物質(zhì)，一般如表面活性劑,、高分子聚合物和固體顆粒等,。這些物質(zhì)被吸附在界面上。根據(jù)所吸附分子的性質(zhì),，形成不同的界面膜,。
有哪些因素會影響乳狀液的穩(wěn)定性？
1 界面膜的物理性質(zhì)
在乳液中分散的液滴總是在不停地運動,，因而常常發(fā)生相互碰撞,。如果在碰撞時，液滴的界面被破壞,，兩個液滴將會聚結(jié)形成較大的液滴,，結(jié)果使體系的自由能下降。若這樣的聚結(jié)過程繼續(xù)下去,，被分散相會從乳狀液中分離出來,，發(fā)生“破乳”。因而,，界面膜的機械強度是決定乳狀液穩(wěn)定性主要因素之一
為了獲得最大機械強度的界面膜,，由所吸附的表面活性劑形成的界面膜應該是縮合的，具有強的橫向分子間的作用力,，并應顯示出高的膜彈性,。
乳液中，兩個碰撞液滴之間的液膜與泡沫中相鄰兩個氣泡之間的液膜相似,，因同樣的原因,顯示出膜的彈性?；旌媳砻婊钚詣w系,，界面復合物和液晶相的形成對界面膜強度的增加，即對乳液的穩(wěn)定性有較大的作用,。例如：混合表面活性劑體系,、界面復合物的形成,、液晶的穩(wěn)定作用
2 聚結(jié)靜電勢壘的存在
根據(jù)乳化劑是否帶電荷(如使用離子型乳化劑),對絮凝作用的處理方法是不同的，可利用膠體穩(wěn)定性的DLVO理論進行定量計算,。
DLVO理論主要用于解釋憎液膠體的穩(wěn)定性,，O/W乳液與憎液膠體之間存在差別，界面吸附了表面活性劑,，界面膜具有一定的厚度,，液滴之間的相互作用更復雜。DLVO理論只適用于離子表面活性劑穩(wěn)定的乳液,，即只限于靠靜電作用穩(wěn)定的體系,。即使這類體系，也還有不少實驗事實無法用目前的理論解釋,。
3 體積比
乳狀液的被分散相體積增加,，界面膜需要擴大，才可把被分散相包圍住,，若乳化劑不變,，界面膜變薄，體系的不穩(wěn)定性增加,。
若被分散相的體積超過連續(xù)相的體積,，O/W或W/O型乳液會越來越不如其反相的乳液穩(wěn)定。除非乳化劑的親水-親油平衡值限制只能形成某一種類型的乳液,，否則,，乳液就會發(fā)生轉(zhuǎn)型。
4 溫度的影響
溫度的變化會引起乳液一些性質(zhì)和狀態(tài)的變化,，其中包括兩相間的界面張力,、界面膜的性質(zhì)和黏度、乳化劑在兩相的相對溶解度,、液相的蒸汽壓和黏度,、被分散粒子的熱運動等。
因而,，溫度的變化對乳液的穩(wěn)定性有很大的影響,，可能會使乳液變型或引起破乳。乳化劑的溶解度隨溫度變化,，乳液的穩(wěn)定性也隨之改變,。在接近乳化體系的相轉(zhuǎn)變溫度時，乳化劑可發(fā)揮最大的功效,。
任何危及界面的因素都會使乳液的穩(wěn)定性下降,，如溫度上升、蒸汽壓升高,、分子蒸發(fā),、分子蒸汽流通過界面等,。