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原子熒光檢測巧克力的真假
閱讀：1162 發(fā)布時間：2019-6-26
巧克力象征情理和愛情，但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”,，面對巧克力的食品安全問題,，儀器有可以做些什么呢？
巧克力也有真假,？分清可可脂和代可可脂很重要,。
可可脂和代可可脂看起來只差了一個字，但對于巧克力來說,，卻是天差地別,。可可脂的原材料是可可豆,，是巧克力的主要成分,，其中含有可可堿、多酚,、黃酮等有益成分,，對于大多數(shù)人而言，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜劑,，適當(dāng)攝入可以幫助我們提升精神狀態(tài),。此外，可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一,。而代可可脂是一種人造硬脂,，通過特定植物油經(jīng)氫化等步驟加工而成，其中存在反式脂肪酸,，會對人體造成不良影響,，作為原材料的優(yōu)點或許只有廉價、易于生產(chǎn),、易于保存了,。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，代可可脂含量超過5%,，均不能標(biāo)注為巧克力,，其定位應(yīng)該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。
可可脂和代可可脂牽涉到的相關(guān)食品問題包括重金屬超標(biāo),、反式脂肪酸超標(biāo),。而相關(guān)檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測，以及巧克力,、巧克力制品,、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風(fēng)味制品(以下統(tǒng)稱為：巧克力相關(guān)產(chǎn)品)中反式脂肪酸的檢測,。根據(jù)GB/T 20707-2006標(biāo)準(zhǔn),，每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測,。將可可脂樣品用特定試劑處理后,，通過無機砷燈照射，根據(jù)過程中產(chǎn)生熒光的強度,，推算出樣品中總砷含量,。
結(jié)語：巧克力如同人生，我們總是在懷念當(dāng)時的單純,，卻總被現(xiàn)在的創(chuàng)新所驚艷,，當(dāng)我們想要品嘗這份甜蜜的時候，卻被一條條新聞嚇得六神無主,。文中提到的代可可脂,、甜蜜素，不過是巧克力食品安全問題中的九牛一毛,，但是我相信,，隨著有關(guān)部門的努力，未來我們一定可以更安心的享受這份甜蜜