化學物質及包裝,、容器對食品的污染問題,，1985年5月底至6月初，某地相繼發(fā)現(xiàn)42例病人,，其癥狀相似,，主要表現(xiàn)是頭痛,、頭昏、惡心,、嘔吐,、腹痛、腰痛,、四肢乏力,、視力模糊、瞳孔擴大,、血壓下降,、虛脫出冷汗，嚴重者昏迷,，雙目失明,，其中死亡21人。
經流行病學調查及檢驗證實,，這起嚴重中毒的原因,，是違法分子使用甲醇含量高的“工業(yè)酒精”兌成“白酒”出售所致。一般酒類中除了含有乙醇(酒精)外,，還含有鉛,、甲醇,、氯化物,、雜醇油等有害物質。為了保障人民健康,，國家對酒類中的這些有害物質均制訂有衛(wèi)生標準,。那么，甲醇中毒是怎樣引起的呢?
植物細胞壁和細胞間質的果膠中含有甲醇酯,，在曲霉菌作用下,，放出甲氧基形成甲醇。因此含果膠多的水果,、薯類,、糠麩、硬果類(如橡子)或花生皮(填充料)做白酒原料時,，酒中甲醇含量較高,。甲醇與乙醇不同，氧化分解較乙醇慢,，且有蓄積作用,，4~6克即可使人中毒，中毒量因人差異很大,。
甲醇經氧化變?yōu)榧兹┖图姿?，皆為毒性較強的物質,。國家規(guī)定以糧食為原料制成的白酒中，每100毫升甲醇不得超過0.04克,，以薯干及其他代用品為原料制出的白酒中,，每100毫升甲醇不應超過0.12克。上述甲醇中毒事件兌制白酒所用的工業(yè)酒精中,，甲醇高含量為每100毫升含178. 22克,，超標1013倍;低為每100毫升含38.76克，超標280倍,。
甲醇引起中毒的原理,，至今尚待進一步研究，但近來大多數(shù)學者認為,，甲醇進入機體后,，經醇脫氫及甲醛脫氫的作用，被氧化為甲醛和甲酸而產生毒性作用,，甲醇本身或其他代謝產物也具有毒性作用,，甲醇對人體的神經系統(tǒng)，尤其是對人的視神經和視網膜有明顯毒害作用,。中毒過程中病人所出現(xiàn)的頭痛,、頭昏、全身乏力等,，是由于中毒者體內有程度不一的血氧降低,，血漿二氧化碳結合力下降，以及甲醇在體內抑制某些氧化酶系統(tǒng)的活力,，抑制糖的需氧分解,，使機體代謝受到障礙所致。
申醇中毒的預防措施主要應注意,，嚴格執(zhí)行工業(yè)毒物的管理和保管制度,，工業(yè)酒精(包括甲醇)要有明顯標志，好加有顏色,，以免不法分子偽造假白酒,，危害人民健康。加強甲醇有關生產廠的環(huán)境和生產過程的防護措施,，嚴格遵守操作規(guī)程,，防止意外中毒事故發(fā)生。嚴格酒類生產的檢驗,，決不允許甲醇等有害物質超標的酒類出廠,、出售。
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