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食品安全是全社會(huì)廣泛關(guān)注的問題,，畢竟病從口入，稍有不慎就得去醫(yī)院報(bào)到,，而且國(guó)家也頒布了食品安全的相關(guān)法律法規(guī)來嚴(yán)格管理食品市場(chǎng),，保證公民吃的安全放心。今天就給大家普及一下食品安全一些問題,。

急性中毒物質(zhì)是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì),，如砷、汞,、氯化物,、甲醇、亞硝酸鹽等,，當(dāng)人體攝入一定劑量后,，在幾分鐘或幾小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀,、卻長(zhǎng)時(shí)間攝入時(shí),，會(huì)出現(xiàn)慢性中毒癥狀。

慢性傷害性物質(zhì)是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性較弱的物質(zhì),，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會(huì)很快出現(xiàn)中毒癥狀,，當(dāng)毒性物質(zhì)在體積積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出的不良體征,。當(dāng)慢性傷害性物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀,。如:硝酸鹽,、二氧化硫、硼酸,、雙氧水,、甲醛等。

劣質(zhì)食品,，如摻雜參假,、食品物理或化學(xué)性質(zhì)變化等；食品生產(chǎn)加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié),，如溫度,、潔凈度、消毒效果等,；在生物性污染項(xiàng)目中,，致病菌是常見食品中毒因子。饅頭中的增白劑,，餐飲中的增味劑,，地溝油，食品運(yùn)輸過程中的防腐劑,，蔬菜的農(nóng)藥,，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品海鮮中的線蟲病,，還有瘦肉精,、三無產(chǎn)品。另外,，還發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些綠豆芽含有氮化肥,；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。

豆制品類合格率不高,，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍,。市場(chǎng)上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動(dòng)下,，為了讓腐竹變白、韌性增強(qiáng),、光潔度提高,，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠”。此外,，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象,。