甘蔗清甜爽口,，汁液如蜜，富含蔗糖和多種維生素,，很受人們特別是兒童們的喜愛(ài),。但是買甘蔗一定要精心挑選，以免霉變甘蔗奪去孩子的生命,。近年來(lái),，各地因霉變甘蔗而中毒的現(xiàn)象有所增長(zhǎng)，甘蔗在不良條件下經(jīng)過(guò)冬季的長(zhǎng)期貯存,，到第二年春季陸續(xù)出售的過(guò)程中,，霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生真菌毒素，人們食用后即可導(dǎo)致中毒,。特別是收割時(shí)尚未*成熟的甘蔗,，含糖量低，滲透壓也低，更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉變,。
科學(xué)家們從霉變甘蔗中分離出一些產(chǎn)毒真菌,主要有節(jié)菱孢霉,、甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等,。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,，節(jié)菱孢霉一旦污染甘蔗，可迅速繁殖,，在二三周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強(qiáng)烈毒素,，它可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦水腫和肺,、肝,、腎等臟器充血，從而發(fā)生惡心,、嘔吐,、頭昏、抽搐,、大小便失禁,、牙關(guān)緊閉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生昏迷,，可因呼吸衰竭而死亡,。
霉變甘蔗中毒及發(fā)生嚴(yán)重后果大多出現(xiàn)在兒童,，一方面因?yàn)閮和荒茏R(shí)別霉變甘蔗,，再方面因?yàn)閮和瘷C(jī)體抵抗力弱。為此家長(zhǎng)要特別當(dāng)心,，買甘蔗(特別在初春時(shí)節(jié))一定要精心挑選,，并教育孩子們不要食用霉變甘蔗。甘蔗霉變后的主要特點(diǎn)是外觀光澤不好,，和斷面有時(shí)有白色或綠色絮狀,、絨毛狀菌絲。切開(kāi)后,，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色,，原有的致密結(jié)構(gòu)變得疏松，有輕度的霉酸味或酒糟味,，有時(shí)略有辣味,。
新預(yù)防霉變甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必須成熟后才收割，因?yàn)槌墒旄收岷橇扛?，滲透壓高,，不利于微生物生長(zhǎng);收割后要防止甘蔗受凍，受凍后的甘蔗容易發(fā)霉;在貯存過(guò)程中要防止霉菌孳生，需定期檢 查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,， 且貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);加強(qiáng)市場(chǎng)管 理，對(duì)上市甘蔗進(jìn)行認(rèn)真檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗,， 必須銷毀，嚴(yán)禁出售,；普及霉變甘蔗中毒科學(xué)知識(shí),，教育消費(fèi)者在購(gòu)買甘蔗時(shí)應(yīng)仔細(xì)挑選，萬(wàn)萬(wàn)不可粗心大意,。
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