甘蔗清甜爽口，汁液如蜜,，富含蔗糖和多種維生素,，很受人們特別是兒童們的喜愛。但是買甘蔗一定要精心挑選,，以免霉變甘蔗奪去孩子的生命,。近年來，各地因霉變甘蔗而中毒的現(xiàn)象有所增長,，甘蔗在不良條件下經(jīng)過冬季的長期貯存,，到第二年春季陸續(xù)出售的過程中，霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生真菌毒素,，人們食用后即可導致中毒,。特別是收割時尚未*成熟的甘蔗，含糖量低,，滲透壓也低,，更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉變,。
科學家們從霉變甘蔗中分離出一些產(chǎn)毒真菌,主要有節(jié)菱孢霉、甘蔗阜孢霉,、串珠鐮刀菌等,。據(jù)文獻報道，節(jié)菱孢霉一旦污染甘蔗,，可迅速繁殖,，在二三周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強烈毒素，它可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng),，造成腦水腫和肺,、肝、腎等臟器充血,，從而發(fā)生惡心,、嘔吐、頭昏,、抽搐,、大小便失禁、牙關緊閉等中毒癥狀,，嚴重時會產(chǎn)生昏迷,，可因呼吸衰竭而死亡。
霉變甘蔗中毒及發(fā)生嚴重后果大多出現(xiàn)在兒童,，一方面因為兒童往往不能識別霉變甘蔗,，再方面因為兒童機體抵抗力弱。為此家長要特別當心,，買甘蔗(特別在初春時節(jié))一定要精心挑選,，并教育孩子們不要食用霉變甘蔗。甘蔗霉變后的主要特點是外觀光澤不好,，和斷面有時有白色或綠色絮狀,、絨毛狀菌絲。切開后,，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色,，原有的致密結構變得疏松，有輕度的霉酸味或酒糟味,，有時略有辣味,。
新預防霉變甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必須成熟后才收割，因為成熟甘蔗含糖量高,，滲透壓高,，不利于微生物生長;收割后要防止甘蔗受凍，受凍后的甘蔗容易發(fā)霉;在貯存過程中要防止霉菌孳生,，需定期檢 查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,， 且貯存時間不宜過長;加強市場管 理，對上市甘蔗進行認真檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗,， 必須銷毀，嚴禁出售,；普及霉變甘蔗中毒科學知識,，教育消費者在購買甘蔗時應仔細挑選，萬萬不可粗心大意,。
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