牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而全面的理想食品,是人體所需蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,蛋白質(zhì)是牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。因此,，牛奶中蛋白質(zhì)的測(cè)定是一件重要的事,，也是大家關(guān)注的事,。

用凱氏定氮的方法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量。隨著技術(shù)的發(fā)展,，全自動(dòng)凱氏定氮儀已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用,。這些儀器具有高度的自動(dòng)化程度，大大降低了用戶的操作難度,，提高了測(cè)量的效率和準(zhǔn)確性,。而且相比傳統(tǒng)的測(cè)量方法，全自動(dòng)凱氏定氮儀能夠顯著減少測(cè)量過(guò)程中的時(shí)間和人力成本,。這主要得益于其自動(dòng)化的操作流程和高效的測(cè)量速度,。

蛋白質(zhì)測(cè)定的國(guó)標(biāo)規(guī)定方法——?jiǎng)P氏定氮法介紹【GB 5009.5-2016】

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定。

依據(jù)GB 5009.5-2016中的方法將牛奶進(jìn)行消解后,，將裝有樣品的定氮管裝入裝入儀器中,，并放置好接收瓶。

樣品測(cè)試的操作過(guò)程如下圖所示：

滴定后記錄標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積,，按照公式計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量,。

檢測(cè)前需做空白對(duì)照。

采用全自動(dòng)凱氏定氮儀可以實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)加堿加酸加稀釋劑,、全自動(dòng)蒸餾滴定,、全自動(dòng)排廢、全自動(dòng)清洗全過(guò)程,。

蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式

式中：

       X  —試樣中氮的含量,，單位為克每百克（g/100 g）；

       V1 —試液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積,，單位為毫升（mL）,；

       V2 —試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積,，單位為毫升（mL）；

       V3 —吸取硫酸銨樣品的體積,，單位為毫升（mL）,，本試驗(yàn)中該值為10mL；

       c  —鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度,，單位為摩爾每升（mol/L）,；

       0.0140—1mL鹽酸[c(HCl)＝1.000mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為   克（g）,；

       m —硫酸銨樣品的稱樣量,，單位為克（g），精確至0.001 g,。

       F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù),。一般食物為 6.25 ；純?nèi)榕c純?nèi)橹破窞?6.38 ,；  面粉為 5.70 ,；玉米、高梁為6.24 ,；花生為 5.46 ,；大米為 5.95 ；大豆及其粗加工制品為 5.71 ,；大豆蛋白制品為 6.25 ,；肉與肉制品為6.25 ；大麥,、小米,、燕麥、裸麥為 5.83 ,；芝麻,、向日葵為 5.30 ；復(fù)合配方食品為 6.25 ,。