采用FT-640索氏提取脂肪儀測(cè)定食品中脂肪都采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑，如無水C4H10O,、石油醚、乙醇,、氯仿-甲醇,。C4H10O溶解脂肪的能力強(qiáng)，但一般高糖或含水分較高的食品不使用C4H10O,。石油醚溶解脂肪能力比C4H10O弱,，允許樣品有微量的水分，對(duì)于結(jié)合態(tài)的脂類必須預(yù)先用酸或堿破壞脂類與非脂類的結(jié)合后才能用石油醚提取,。

在國標(biāo)的酸水解法中,，萃取時(shí)還加入一定量的乙醇，作用是使能溶于乙醇的物質(zhì)進(jìn)入水相,，減少一些非脂成分進(jìn)入醚層氯仿-甲醇對(duì)脂蛋白磷脂提取效率高適用于水產(chǎn)品蛋制品中脂肪的提取,。

從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法是，用溶劑將固體長(zhǎng)期浸潤(rùn)而將所需要的物質(zhì)浸出來,，即長(zhǎng)期浸出法,。此法花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)．溶劑用量大、效率不高,。

在實(shí)驗(yàn)室多采用格丹納索氏脂肪提取器(索氏提取器)來提取,。

脂肪提取器就是利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿?，既?jié)約溶劑,，萃取效率又高,。