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折光儀是利用光線測試液體濃度的儀器
折光儀是反映光速的測量儀器,。測量結(jié)果不會直接顯示光速,，但與光在空氣中的光速直接關(guān)聯(lián),這種密切聯(lián)系稱為折光率,。因此如果某種折射率為1.5的物質(zhì),，則表示光速在空氣中的傳播速度比在該物質(zhì)中傳播的速度快了大約50%。
折光儀又稱折射儀,，是利用光線測試液體濃度的儀器,，用來測定折射率、雙折率,、光性,。折光儀可分為手持式折光儀、糖量折光儀,、蜂蜜折光儀,、寶石折射儀、數(shù)顯折光儀,、全自動折光儀及在線折光儀,。
折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo),，通過折光儀測定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成,，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì),。
折光率和物質(zhì)本身屬性密切相關(guān),。決定其因素有溫度和波長（通常說的顏色）。因此當(dāng)使用折光儀進(jìn)行檢測物質(zhì)的濃度時,，需要首先確定溫度和波長,。同時，不同的物質(zhì)在不同濃度時也會具有相同的的折光率,。因此濃度測量時常規(guī)只能在二元混合物（待測樣品僅有兩種物質(zhì)混合）,。
在實(shí)踐中，折光率可以非常準(zhǔn)確的確定多種物質(zhì)混合物的混合比,，尤其在多種混合物中發(fā)生變化的只有其中一種組成成分量變化的情況下,。因此這也是一種定量分析方法。對于已知的化合物或混合物,，可以通過折光率進(jìn)行質(zhì)量控制,。對于類似橄欖油或者果汁這類的混合工藝中,，測量值在一定范圍內(nèi)可以非常明確的表征混合樣品的質(zhì)量,。
折光法可被用于物質(zhì)的質(zhì)量控制。
在多數(shù)的兩種組分的混合溶液中,，折射率和液體組成比率有非常明確的關(guān)聯(lián),。例如目前研究多就是糖溶液，折光儀可以非常迅速準(zhǔn)確的測定糖溶液中固形物的含量%,，注意：糖溶液通常的單位為白力度Brix（也縮寫為BX）,。
由于折光率和密度之間的關(guān)聯(lián)性,，大多數(shù)樣品的密度也可以通過折光法直接測定得到。