1.什么時農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體,、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥,，除農(nóng)藥本身外,，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì),，是農(nóng)藥及其他相關物質(zhì)的總稱,。

 殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量,，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示,。

農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過Zui大殘留*,，會產(chǎn)生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。

2.是否所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中常常發(fā)生病蟲草害危害,，因此,，需要用農(nóng)藥進行防治，只不過有的有機農(nóng)業(yè)使用天然的生物農(nóng)藥,，所以,，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品是,，國外農(nóng)產(chǎn)品也是,。

其實農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大,，因此,，發(fā)達國家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國家，根據(jù)糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計,，發(fā)達國家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍,。

在生產(chǎn)實際中，由于農(nóng)藥使用技術等限制,，農(nóng)藥實際使用率只有30%,，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面,，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會吸收到植物體內(nèi),。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風吹雨打,、自然降解和生物降解，在收獲時,，農(nóng)藥殘留量是很少的,。

但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標準,，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍,。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到,，但減少農(nóng)藥殘留,，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標。

3.能不能不用農(nóng)藥

近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生,，有些老百姓會有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問,？ 

其實世界使用農(nóng)藥也就200多年的歷史，但在這期間農(nóng)藥的使用量不斷增加,，這是因為人口增長需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn),，以保障糧食的安全供給；同時現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農(nóng)藥的使用,。

有研究指出,，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失Zui多可達70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失,。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家,，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術措施,如果不用農(nóng)藥,，我國肯定會出現(xiàn)饑荒,！農(nóng)業(yè)機械化等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術需要使用農(nóng)藥進行除草、控高,、脫葉,、座果等措施，以利于機械化操作,。農(nóng)藥對植物來說,，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要，且*,。

4.農(nóng)藥殘留的標準如何確定的

農(nóng)藥殘留標準包括農(nóng)藥殘留*（即Zu大殘留*）,、農(nóng)藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關系Zui大的是食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留*,。
 

我國與歐美,、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣,，采用上通用的風險評估技術和方法,，以考慮Zui大可能的風險為原則,，制定農(nóng)藥殘留*國家標準。
 

具體方法和步驟如下：
首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),、加工,、流通、消費,、進出口各環(huán)節(jié)需要及農(nóng)藥使用實際情況,，確定需要制定殘留*的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合；
 

然后開展農(nóng)藥殘留降解模擬動態(tài)試驗,、國民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學研究,，分別獲得農(nóng)藥在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、Zui大殘留值等）,、我國消費者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū),、不同年齡,、不同性別對每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費數(shù)量）和農(nóng)藥的毒性（包括每日允許攝入量,、急性參考劑量等），并在此基礎上開展農(nóng)藥殘留膳食攝入風險評估,，結(jié)果得到農(nóng)藥殘留*推薦值,；

Zui后經(jīng)食品安全農(nóng)藥殘留國家標準審評委員會審議通過后，由衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實施,。

需要特別指出的是,，制定殘留標準時，以Zui大可能的風險為基礎,，也就是執(zhí)行Zui嚴格的安全要求,；在此基礎上，還要增加至少100倍的安全系數(shù),，舉例來說,，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現(xiàn)安全風險,，那么將標準定為0.5mg/kg,。

但也可以通過一些措施減少農(nóng)藥殘留，一是全面開展病蟲害綜合防治,，減少農(nóng)藥使用量,；二是正確規(guī)范使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留量,；三是大力推廣生物農(nóng)藥,，減少化學農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平,。農(nóng)業(yè)部門一直在致力于開展這些工作,。

5.如何去除農(nóng)藥殘留

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少,，常用的簡單方法包括放置、洗滌,、烹調(diào)和去皮等,。
 

一是放置，因為農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解,，一些耐儲藏的土豆,、白菜、黃瓜,、西紅柿等,，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可繼續(xù)熟化,，另一方面農(nóng)藥會降解殘留減少,。

二是洗滌，殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉,，因此,，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗,，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留,。

三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解,。

四是去皮,，蘋果、梨,、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織,，因此，削皮,、剝皮是一個很好的方法,。
然而需要說明的是，無論采用什么方法,，要*清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留,，特別是對已經(jīng)進入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農(nóng)藥殘留過程中使用了其他物質(zhì),，如洗潔精,、菌劑、酶劑等,，也需要考慮這些物質(zhì)使用后的殘留對人身體的安全性問題,，因為洗潔精等雖然能去除農(nóng)藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農(nóng)產(chǎn)品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大,。

適當有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進行處理是可以的,，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標,，不會出現(xiàn)安全問題,，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病,。