大量二手高壓殺菌鍋處理有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。這樣做是必要的,，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器,、軟包袋袋,、金屬盤、紙板容器和玻璃罐,。在使用空氣加壓*浸沒的水殺菌鍋中,，所有容器*被水浸沒。水是

加熱介質(zhì),，壓縮空氣是過壓源,。殺菌鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)。在殺菌全過程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必須位于水下,。有兩種方式可以為*水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán),。對于立式殺菌鍋,，可以用壓縮空氣來促進(jìn)水循環(huán)和確保充分的熱分布,。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行機(jī)械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱分布（圖10－2）

 大量二手高壓殺菌鍋處理殺菌機(jī)對產(chǎn)品,、包裝容器包裝材料,、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅,，使其降低到允許范圍內(nèi)的機(jī)器。殺菌機(jī)是專門針對各大學(xué)院校及生產(chǎn)單位的研發(fā)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室為獲取試驗(yàn)數(shù)據(jù),；套管式成套殺菌系統(tǒng),，板式成套殺菌系統(tǒng)：用于果蔬原漿，原汁,，濃縮汁,，牛奶，果汁飲料或類似產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)滅菌工藝,。

為了獲得良好的殺菌結(jié)果,，殺菌鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽,。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動,，溫度均衡（要求殺菌的溫度）在整個過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落，開創(chuàng)了蒸汽殺菌*的新概念,。并在這一溫度下保持一定的時間(2～4秒)以達(dá)到商業(yè)無菌水平,，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時內(nèi)完成,，將能引起物料和變質(zhì)的微生物和芽孢*殺滅,，同時，*的保存了食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,。

 1,、產(chǎn)品的粘度范圍*,使用環(huán)境pH值1～14，適于保鮮奶,、巴氏奶,、酸奶、花色奶,、果汁,、茶飲料、葡萄酒,、冰淇淋,、豆奶、乳飲料,、長壽奶,、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無菌生產(chǎn),，經(jīng)UHT殺菌系統(tǒng)處理后的產(chǎn)品在無菌包裝情況下,，其品質(zhì)或新鮮度能夠在常溫下保持3～6個月(不添加任何)某些殺菌鍋被設(shè)計成僅使用少量的水，這些水在殺菌過程中并未*浸

沒容器，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋,。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出,，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對容器進(jìn)行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱,，使用空氣進(jìn)行加壓（圖10-5）,。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧、蒸汽和空氣,。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時引入殺菌鍋,。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統(tǒng),，對水加熱或冷卻,，從上而下對容器進(jìn)行噴淋?？諝庾鳛檫^壓源,。水通過外部的熱交換器進(jìn)行加熱，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán),。當(dāng)殺菌完成后,，殺菌熱水通過外部的熱交換器進(jìn)行冷卻，作為冷卻水,。

2,、設(shè)備全自動或半自動電腦控制，觸摸液晶屏操作,；

3,、瞬時處理，保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味,；

4,、PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實(shí)時連續(xù)記錄,；

5,、產(chǎn)品熱處理過程均勻，熱回收率高達(dá)90%,；