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同樣是牛奶,，保質(zhì)期5天的與保質(zhì)期1年的究竟有何區(qū)別？
如果給你一份保質(zhì)期長達(dá)一萬年的愛情，也許你會感動得淚流滿面,。
但是,，如果給你一瓶保質(zhì)期是一萬年的牛奶，也許你會……直接丟出去,。
平時(shí)逛超市時(shí),，可能你會發(fā)現(xiàn)，不同牛奶的保質(zhì)期相差很大,。有的只能保存5天,，有的卻能存儲6個(gè)月，進(jìn)口牛奶甚至長達(dá)一年,。
有傳言稱,，牛奶的保質(zhì)期越長，添加的防腐劑越多,。真的是這樣嗎,？
牛奶保質(zhì)期與防腐劑無關(guān)
其實(shí)，留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發(fā)現(xiàn),，市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑,。那為什么它們的保質(zhì)期這么不同呢？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超給出了答案,。
牛奶的保質(zhì)期如何決定
牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期,，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關(guān)系,。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌法,。
巴氏殺菌法，利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）殺死致病菌,，保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì),，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶被稱為巴氏奶或低溫奶,，保質(zhì)期一般為2~7天,，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存,。
超高溫滅菌法,，把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒,，幾乎能殺滅全部細(xì)菌,，保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲存,，因此又叫常溫奶,。
巴氏奶VS常溫奶哪個(gè)好
從營養(yǎng)來說：這兩種方法都是通過加熱殺死細(xì)菌，所以都會在一定程度上破壞一些對熱敏感的營養(yǎng)成分。而巴氏奶由于處理時(shí)溫度較低,，相對保存的營養(yǎng)成分會多一些,。
從口感來說：高溫滅菌會使牛奶中一些揮發(fā)性強(qiáng)、含量低的風(fēng)味物質(zhì)有所損失,，巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風(fēng)味,。
不過，不同品牌的牛奶在口感上也略有差異,，消費(fèi)者可根據(jù)喜好選購,。
選牛奶時(shí)注意4點(diǎn)
隨著消費(fèi)需求多樣化，現(xiàn)在市場上除了常見的純牛奶,，還有高鈣牛奶,、低脂牛奶,、脫脂牛奶,、零乳糖牛奶、舒化奶等,。專家提醒,，在選購牛奶時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、牛奶日期
盡量選購日期新的*牛奶,，開封后盡快飲用,。
2、高鈣牛奶
牛奶本身就含鈣豐富,，高鈣牛奶在此基礎(chǔ)上又添加了較多的鈣元素,，適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上人群飲用,。
健康的成年人選購普通牛奶即可,，不需要刻意增加鈣的攝入。
3,、低脂,、脫脂牛奶
低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費(fèi)者,，如患有高血脂,、高血壓、腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病,，以及糖尿病,、肥胖等代謝性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂,、脫脂奶,。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適當(dāng)攝入有益健康。
4,、零乳糖牛奶,、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同樣不適合普通成年人,，它們是為滿足不同程度乳糖不耐受,、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計(jì)。
附：保質(zhì)期加速試驗(yàn)
食品保質(zhì)期加速測試的原理就是利用化學(xué)動力學(xué)來量化外來因素如溫度,、濕度,、氣壓和光照等對變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中,，變質(zhì)的速度將加快或加速,，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的,，而加速的程度也可以計(jì)算得到,，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實(shí)際的儲存期。
目前國內(nèi)省級疾控中心是這樣做的：
將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,，質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測一次,，如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定，則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年,。
培養(yǎng)條件：溫度約37℃,，濕度約75%。
當(dāng)然,，如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,，你可以適當(dāng)縮短檢測周期。相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算,。
在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí),，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度,、25度,、37度三個(gè)恒溫箱中。5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品,，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品,。每隔5天左右對37度條件下的樣品進(jìn)行品評，品評時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較,。
當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí),，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那么在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期,。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí),，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期,。
飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物,、外觀、口感,，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來比較,。微生物預(yù)測較簡單，外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色,、沉淀,、分層問題，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方,、工藝,、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會可能出現(xiàn)的問題。如無色飲料的變黃,、有色飲料的退色,、奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測沉淀分層問題,，50℃與冷藏樣來預(yù)測變色問題,?？诟幸质欠窀涕?/span>屬,、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場銷售環(huán)境來預(yù)測,。
這主要是提供一種思路和方法,。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析,。 加速試驗(yàn),，也就是破壞性實(shí)驗(yàn)，一般都會做,，和溫度與時(shí)間有直接的關(guān)系,。比如說，在酸奶中做37度保溫試驗(yàn)一星期,，證明市場上可保持半個(gè)月,。紙巾在54度下半個(gè)月，證明可保持一年,，若在37度下保溫一個(gè)月,，證明可保持一年。
有研發(fā)人員推薦一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法,，可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以小的代價(jià)取得理想的結(jié)果,，即優(yōu)選法,，又稱黃金分割法，或稱0.618法,，此法為做實(shí)驗(yàn)基本,，也是簡單的方法。
其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用,。早在六,、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時(shí)即被普遍使用,， 具體地講,，即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí)，比如,，假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí),，如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì)，此時(shí)您可以用30乘0.618的天數(shù),，即18.5天重新做此實(shí)驗(yàn),，結(jié)果如果仍已變質(zhì)，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618,，即約11.5天進(jìn)行實(shí)驗(yàn),。而如果在18.5天還沒有變質(zhì)，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天,，即約25天做此實(shí)驗(yàn),，如此反復(fù)，就可以以少的實(shí)驗(yàn)次數(shù),，取得理想的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)。
鏈接：高溫滅菌驗(yàn)證系統(tǒng)/F0值數(shù)據(jù)記錄器/巴氏殺菌記錄儀