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導(dǎo)讀： 近日,，海底撈控股有限公司與日本松下達(dá)成了合作協(xié)議，計(jì)劃在北京開設(shè)一家全自動廚房,，這將是中國餐飲行業(yè)邁向全自動的重要里程碑,。

機(jī)器人已經(jīng)在制造業(yè)得到了成熟的應(yīng)用，前年工業(yè)機(jī)器人銷售量增長了3成,，未來幾年將保持高增長的趨勢,。除了制造業(yè)，物流,、安防,、醫(yī)療、餐飲等領(lǐng)域都開始出現(xiàn)機(jī)器換人的需求,，其主要原因是人力成本持續(xù)上漲,。近幾年，機(jī)器人技術(shù)不斷進(jìn)步,，產(chǎn)品成本進(jìn)一步降低,，中小企業(yè)樂于使用機(jī)器人去提升經(jīng)濟(jì)效益。

近日,，海底撈控股有限公司與日本松下達(dá)成了合作協(xié)議,，計(jì)劃在北京開設(shè)一家全自動廚房,，這將是中國餐飲行業(yè)邁向全自動的重要里程碑。作為亞洲大的餐飲企業(yè)之一,，海底撈成立于1994年,，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火鍋的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店,，其連鎖店已遍布中國,、韓國、日本,、新加坡,、美國等國家。

全自動化廚房將使用機(jī)器人,，從接受訂單到準(zhǔn)備食物,，并將餐點(diǎn)自主運(yùn)送到客戶桌前。這種方式可以降低勞動力成本,，同時提高火鍋店的運(yùn)營效率,，海底撈計(jì)劃將該系統(tǒng)擴(kuò)展到多達(dá)5000家餐廳，這也意味著將有大量的餐飲業(yè)工作人員會被機(jī)器人替換,。

低端工作將交給機(jī)器人

隨著人們生活的富裕,，低價值的工作崗位將很難招到人，這些低端工作交給機(jī)器人可能是當(dāng)前社會的一個主要趨勢,。由于老齡化和人力成本上漲的趨勢,，傳統(tǒng)企業(yè)不可能通過從人力方面去擴(kuò)大規(guī)模，越來越多的企業(yè)開始思考未來新的發(fā)展模式,，希望通過機(jī)器人自動化來代替人力,，擺脫對于體力勞動的依賴性，并進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的競爭力,。

相比于傳統(tǒng)人力勞動模式,，機(jī)器人在餐飲有很多優(yōu)勢。例如機(jī)器人能不知疲倦地工作,，不會發(fā)生人力失誤或帶入細(xì)菌,，通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時監(jiān)控每臺設(shè)備，合理調(diào)度資源和進(jìn)行業(yè)務(wù)需求分析等等,。

未來,，機(jī)器人可能會大面積接管餐飲和食品行業(yè)，因?yàn)楦喙鞠Ｍ岣咝屎徒档蛣趧恿Τ杀?，餐飲行業(yè)加速向自動化方向轉(zhuǎn)變,，并帶來巨大的自動化市場需求，據(jù)業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)分析，到2022年食品行業(yè)機(jī)器人市場價值將達(dá)到25億美元,，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的個案一旦成熟,，其市場空間將會迅速打開。

機(jī)器人提升企業(yè)競爭力

目前,，餐飲機(jī)器人方面已經(jīng)有不少成熟的產(chǎn)品,，例如上海擎朗的傳菜機(jī)器人，該產(chǎn)品配備多層托盤,，采用激光雷達(dá)和機(jī)器視覺導(dǎo)航,，能夠在酒店、餐廳,、辦公室等場景中進(jìn)行多點(diǎn)送餐服務(wù),。

還有，深圳普渡科技的歡樂送采用多傳感器融合定位,，配合其調(diào)度系統(tǒng),，能實(shí)現(xiàn)多機(jī)器人協(xié)同工作，是一款高性價比的傳菜機(jī)器人產(chǎn)品,。此外,，普渡科技還推出了樓宇配送機(jī)器人，托盤在封閉空間里,，很好的保護(hù)了食品的安全，機(jī)器人還配置人臉識別功能,，可以在灑店各個樓層之間為客人送菜,。

除了送菜服務(wù)，機(jī)器人正在逐步進(jìn)入食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域,，例如對肉類等食材進(jìn)行加工,，機(jī)器人能夠在惡劣的環(huán)境下順利完成任務(wù)，在無污染的生產(chǎn)環(huán)境下保障食品的安全性,，終幫助企業(yè)提升行業(yè)競爭力,。