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在做蛋白質(zhì)凍干制定凍干曲線以板層為依據(jù)是由于制品溫度是受板層溫度支配的?？刂屏税鍖訙囟纫簿涂刂屏酥破窚囟?。在制定凍干曲線時要考慮的因素：制品不同則共熔點也不同，共熔點低的制品要求預凍的溫度低,；加熱時板層的溫度也相應要低些,。有些制品受冷凍的影響較大，有些制品則影響較??；一般細菌性的制品受冷凍的影響較大，病毒性的制品受冷凍的影響較小,。根據(jù)試驗找出一個制品的冷凍速率,，以獲得高質(zhì)量的制品和較短的冷凍干燥時間。另外制品不同,，對殘余水份的要求也不同,。為了長期保存產(chǎn)品，有些制品要求殘余水份含量低些。有些則要求高些,。殘余水份含量要求低的制品,，凍干時間需長些。殘余水份含量要求高的制品,，凍干時間可縮短,。  凍干機性能的優(yōu)劣直接關系到凍干曲線的制定，凍干機有各種不同的型號,，因此它們的性能也各不相同,。有些機器的性能好，如板層之間,，每板層的各部分之間溫差?。焕淠鞯臏囟鹊?，冰負荷能力大,；凍干箱與冷凝器之間的水蒸汽流動阻力小,；真空泵抽速快,，真空度好而穩(wěn)定。