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蛋白的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、鈣,、核黃素、磷等,。蛋白的保存是根據(jù)對活性的要求以及蛋白的種類給定的,。例如抗體是一種具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的蛋白，要求具有活性的蛋白,，根據(jù)需要小量保存,，不同溫度保存時(shí)間也不同,，例如-20℃保存一個(gè)月,，-80℃保存六個(gè)月,，需要長期保存凍干是很好的保存法,。但是凍干也會(huì)造成蛋白部分活性部分損失,，聚集和其他變性問題,，可以通過添加保護(hù)劑和控制凍干的條件來盡可能的降低蛋白部分活性的損失,。下面簡單介紹一下如何凍干,，在凍干之前，把需要凍干的制品分裝在合適的容器內(nèi),，一般是玻瓶或安瓶,，裝量要均勻,，然后放入物料盤內(nèi),。將制品放入凍干箱內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍,，抽真空時(shí)冷凝器應(yīng)達(dá)到-40℃左右的溫度,，待真空度達(dá)到一定數(shù)值后（通常應(yīng)達(dá)到100uHg以上的真空度），即可對箱內(nèi)制品進(jìn)行加熱,。一般加熱分兩步進(jìn)行,，一步加溫不使制品的溫度超過共熔點(diǎn)的溫度,；待制品內(nèi)水份基本干完后進(jìn)行二步加溫,，這時(shí)可迅速地使制品上升規(guī)定的高溫度,。在高溫度保持?jǐn)?shù)小時(shí)后,，即可結(jié)束凍干,。