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　冷凍干燥機冷凍干燥的整個過程其實就是傳熱和傳質(水蒸氣)同時進行的過程，熱和質的傳遞速率共同影響干燥速率,，從而影響整個凍干周期,，所有影響熱和質傳遞的因素均會影響干燥速率，簡單分析如下：
　　
　　1,、物料的形態(tài)與組分
　　
　　根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體,。固體的形態(tài)和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。
　　
　　2,、預凍速率
　　
　　冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度,。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大,。大的冰晶有利于升華,，小的冰晶不利于升華，快速凍結導致升華速率低,，解吸速率快;慢速凍結導致升華速率快,，解析速率慢。
　　
　　3,、裝量
　　
　　物料在凍干時,，分裝到容器中后存在一定的表面積與物質厚度之比，亦即凍干與裝量有關,。表面積,、厚度小有利于水分升華，容易凍干且質量理想。干燥時,，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是決定干燥時間的重要因素,，一般情況下，物料堆積的厚度愈薄,，傳熱和傳質速度越快,，干燥時間愈短。但是,，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對提高單位凍干面積和單位時間產(chǎn)量不利,。
　　
　　4,、干燥室內(nèi)壓力
　　
　　干燥室內(nèi)壓力高低影響到傳熱和傳質的速率，就傳質而言,，壓力越低越好,，而對于傳熱來說，壓力越高越好,。傳質速率的大小,，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定，要提高干燥層中水蒸氣的逸出速率,，一是提高升華界面的溫度,，使界面水蒸氣壓增大;二是提高干燥室的真空度，降低干燥層表面的蒸汽壓,。
　　
　　5,、傳熱方式傳熱方式
　　
　　按傳統(tǒng)的分類可劃分為：傳導、對流,、熱輻射和介質加熱(微波加熱),。由于升華干燥的過程涉及到熱和質(水蒸氣)的傳遞，因此,，通過何種傳熱方式將熱量更為有效地傳給物料,，對干燥速率有較大的影響。