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凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后,，將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽,，從而達到將海參中的水分脫干的目的,。

加工工藝

原料處理：首先應(yīng)對原料進行選擇，參齡應(yīng)在3年以上,。

清洗：打撈上來的海參應(yīng)及時刨腸,，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。

高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,，漂燙時,，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度,，時間不超過6分鐘,。

預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰,。

干燥：當(dāng)水的壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài),，冰和氣態(tài),，在這個環(huán)境下，通過改變溫度,，冰直接就變成了氣,，這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個原理,，在真空狀態(tài)下,，通過調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍,，然后再將冰直接變成蒸汽,，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時,。經(jīng)過干燥后,，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿,。

冷凍干燥的優(yōu)點：

一．冷凍干燥在低溫下進行,，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì),、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。

二．在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥,。

三．在冷凍干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的性裝,。

四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。

五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

六．由于干燥在真空下進行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。

七．干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。

到目前，凍干技術(shù)只有百年左右的歷史,，zui早是應(yīng)用在保存疫苗和血清方面,，而應(yīng)用到食品則是近些年的事情。冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),，科研和其他部門也得到了廣泛的應(yīng)用,。