凍干海參是以鮮活海刺參為原料,經(jīng)精心清洗后,,將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,,使海參中的水分結(jié)冰,再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽,,從而達到將海參中的水分脫干的目的,。
加工工藝
原料處理:首先應對原料進行選擇,參齡應在3年以上,。
清洗:打撈上來的海參應及時刨腸,,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),,清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,,漂燙時,為充分保留海參中的營養(yǎng)成分,,溫度應控制在65度—70度,,時間不超過6分鐘。
預凍:產(chǎn)品的預凍方法有凍干箱內(nèi)預凍法和箱外預凍法,。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥:當水的壓力小于610.5PA時,,水就只能有兩種狀態(tài),,冰和氣態(tài),在這個環(huán)境下,,通過改變溫度,,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華,。而凍干技術(shù)正是利用了這個原理,,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,,先將海參速凍,,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,,干燥過程大概需要10個小時,。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時的含水量只有百分之三,,就像一塊輕飄飄的海綿,。
冷凍干燥的優(yōu)點:
一.冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用,。如蛋白質(zhì),、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用。
二.在低溫下干燥時,,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,,適合一些化學產(chǎn)品,藥品和食品干燥,。
三.在冷凍干燥過程中,,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性裝,。
四.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
五.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,,加水后溶解迅速而*,,幾乎立即恢復原來的性狀。
六.由于干燥在真空下進行,,氧氣極少,,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
到目前,凍干技術(shù)只有百年左右的歷史,,zui早是應用在保存疫苗和血清方面,,而應用到食品則是近些年的事情。冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),,科研和其他部門也得到了廣泛的應用,。
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