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     凍干是水分的升華，烘干是水分的蒸發(fā),。凍干是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài),，烘干是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。凍干過程因為在低溫,、低壓狀態(tài)下,，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響，不會因為細胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟,。

     烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi),，濕度由內(nèi)向外(相反)，溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快,，來不及通過毛細管道排出而發(fā)生膨脹,，引起細胞破裂。

     通俗的講,，就是凍干在低溫狀態(tài)下進行,，不會破壞樣品的分子結(jié)構(gòu)和形態(tài)，而烘干由于高溫,，會破壞樣品分子結(jié)構(gòu)和特性,。