水果的種類繁多,，不同的種類的水果，其組織結(jié)構(gòu),、含水量及營(yíng)養(yǎng)成分存在較大差異,。因此，這也決定了各種水果進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí),，真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別,。小編這次為大家簡(jiǎn)單地介紹凍干草莓的工藝。
物料：草莓,。為保證試驗(yàn)效果,，小編特意挑選了品種相同、體積大小一致,、成熟度適當(dāng),、沒(méi)有腐爛或蟲(chóng)咬的新鮮草莓作為原料；放入清水中漂洗后撈出瀝干。
工藝：設(shè)置好凍干機(jī),。草莓的共晶點(diǎn)溫度為－15℃,，所以設(shè)定預(yù)凍溫度控制在－20℃以內(nèi)，凍結(jié)速率大約為0.3℃／min,，屬于慢速凍結(jié),。從室溫凍結(jié)到－20℃，并維持0.5h,，共需凍結(jié)時(shí)間為2.5h,。 凍干機(jī)抽真空后，草莓表面水面升華,，冰界面向草莓內(nèi)部后退,；控制擱板溫度，以使草莓凍結(jié)層的溫度不超過(guò)－15℃,，而干燥層溫度不超過(guò)30℃,。 為進(jìn)一步除去草莓中的水，凍干機(jī)進(jìn)行二次干燥,。將擱板溫度提高到40℃,。待擱板與制品的溫度差逐漸縮小，真空度逐漸提高,；當(dāng)真空度接近或達(dá)到設(shè)備的極限真空度時(shí),，結(jié)束干燥。這一階段約4小時(shí),。凍干后的草莓采用密封袋包裝,，或硬塑料盒充氮?dú)獍b，在室溫下保存,。
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