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凍干草莓冷凍干燥工藝簡介

閱讀:2327      發(fā)布時間:2019-9-18
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水果的種類繁多,,不同的種類的水果,,其組織結(jié)構(gòu)、含水量及營養(yǎng)成分存在較大差異,。因此,,這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時,真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別,。小編這次為大家簡單地介紹凍干草莓的工藝,。

   

   物料:草莓。為保證試驗效果,,小編特意挑選了品種相同,、體積大小一致、成熟度適當,、沒有腐爛或蟲咬的新鮮草莓作為原料,;放入清水中漂洗后撈出瀝干。  

   工藝:設置好凍干機,。草莓的共晶點溫度為-15℃,,所以設定預凍溫度控制在-20℃以內(nèi),凍結(jié)速率大約為0.3℃/min,,屬于慢速凍結(jié),。從室溫凍結(jié)到-20℃,并維持0.5h,,共需凍結(jié)時間為2.5h,。 凍干機抽真空后,草莓表面水面升華,,冰界面向草莓內(nèi)部后退,;控制擱板溫度,以使草莓凍結(jié)層的溫度不超過-15℃,而干燥層溫度不超過30℃,。 為進一步除去草莓中的水,,凍干機進行二次干燥。將擱板溫度提高到40℃,。待擱板與制品的溫度差逐漸縮小,,真空度逐漸提高,;當真空度接近或達到設備的極限真空度時,,結(jié)束干燥。這一階段約4小時,。凍干后的草莓采用密封袋包裝,,或硬塑料盒充氮氣包裝,在室溫下保存,。

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