隨著科學技術的發(fā)展，速凍的輔助工具出現(xiàn)的越來越多,，凍干機就是其中之一,。速凍質(zhì)料經(jīng)過挑選、漂洗,、整形,、放盤等前道技術后,，便能夠進入凍干期間。凍干必要對凍干物料進行速凍,，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不帶速凍功用,，要另配速凍機）。
凍干機的速凍技術有以下幾種：
浸泡法：將物料浸泡于液氮,、液態(tài)氟里昂,、低溫鹽水等介質(zhì)中進行迅速凍住。此法凍住速度較快,。
風冷法：對物料吹低溫涼風,，使物料在規(guī)則的時間內(nèi)凍住到必定的溫度。
直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸騰排管中,，吸收物料的熱量到達制冷意圖,。
真空制冷法：使用的條件下在規(guī)則時間內(nèi)凍住到必定的溫度。抽真空使物猜中水份蒸騰帶走熱量,，冷卻物料到達制冷意圖,。
不論采取何種方法，都應該確保物料在根本不變形
為確保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高）,，并不斷移走汽體,，確保提高正常進行，有必要使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽滿蒸汽壓（610pa以下）,。
選用冷阱是為了捕捉水汽,，降低真空泵的負荷，規(guī)劃合理的冷阱根本不會致使真空泵失效,，能耗也低,，不過對制冷體系、冷阱的規(guī)劃請求較嚴,。
跟著冰不斷提高汽體的移走,，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）繼續(xù)走低,，然后引汽冰的飽滿蒸汽壓降低,，提高速度放慢。為堅持必定的提高速率,，就有必要不斷給物料彌補熱量,。熱量彌補太少會降低提高速率，熱量彌補太快會引起冰的溶化,，致使物料陷落凍干失利,。
因為凍干機凍干過程較雜亂，且作業(yè)狀況規(guī)模較窄,，稍有不小心便會形成凍干品質(zhì)量降低,，因此請求選用自控體系,。凍干機自控體系規(guī)劃請求操作簡潔，從物料放入按鈕開機,，速凍真空提高枯燥一氣呵成,，提示凍干完成后關機出料。有關的溫度,、壓力控制點要精心挑選,、合理控制，速凍,、真空堅持、加熱的相關應控制恰當,，對于不一樣的物料設置技術曲線,。
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