凍干機的冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術,，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環(huán)境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物,，該過程稱作凍干。
物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫,、氧化等副作用,。干燥物質呈干海綿多孔狀,，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀,。在較大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性,。
凍干機系由制冷系統、真空系統,、加熱系統,、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱,、凝結器,、冷凍機組、真空泵,、加熱/冷卻裝置等,。它的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份（冰）直接升華成水蒸氣,，從物品中排除,，使物品干燥。物料經前處理后,，被送入速凍倉凍結,，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝,。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件,，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量,。 凍干機采用輻射加熱,，物料受熱均勻；采用捕水冷阱,，并可實現快速化霜,；采用真空機組，并可實現油水分離,；采用并聯集中制冷系統,，多路按需供冷，工況穩(wěn)定,，有利節(jié)能,；采用人工智能控制，控制精度高,，操作方便,。
對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿,、結構牢固,、溶解速度快，殘余水分低,。要獲得高質量的制品,，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍,、升華和再凍干三個分階段,。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產上具有明顯的經濟價值。
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